Postanowiłam poćwiczyć formowanie bochenka i poszłam za radą tatter dotyczącą zwijania. Dlatego wykorzystałam pozostawiony starter na pain de campagne rustique i upikłam go ponownie. Tym razem wyrastał w silikonowej tortownicy i nawet ładnie wyrósł na wysokość szerokości dłoni.
3 komentarze
piękny
OdpowiedzUsuńJeżeli zostawiasz kawałek na nasyępny chleb, to którą fazę piczenia pomijasz?
OdpowiedzUsuńTe 115g, ktore odcielas od wlasciwego ciasta chlebowego to bedzie Twoj starter i musisz dodac do niego maki i wode jak w II odswiezeniu, potem jak poprzednio czyli inaczej mowiac pomijasz faze Chefa i I odswiezenia. Dodajesz make, zostawiasz na 10 godzin, znow dodajesz make i wode, zagniatasz. Zostawiasz na 1 1/2 -2 godz, odgazowujesz, znow odcinasz 115g na kolejny bochenek, formujesz bochenek, wyrastasz 2-3 godz, pieczesz....
OdpowiedzUsuńTen starter (levain) mozesz trzymac do tygodnia w lodowce, pozwol mu jedynie dojsc do temp pokojowej (zobaczysz jak wyrosnie)....