czyli gulasz wołowy po włosku podany na kołderce z polenty zaadoptowany z memoriediangelina.com. Idealna na jesień, a także rozgrzewający zimowy obiad.

Pierwszy raz jadłam polentę i szczerze przyznam, że był to bardzo udany debiut.


składniki:
500-750g  mięsa wołowego na gulasz pokrojonego w kostkę
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
1 średnia marchew, pokrojona w kostkę
1 łodyga selera naciowego, pokrojona w kostkę
oliwa z oliwek i/lub masło
wino czerwone
rosół wołowy lub woda

sól i pieprz

1 gałązka świeżego rozmarynu, 1 liść laurowy i / lub 1 gałązka świeżego majeranku
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej


sposób przygotowania:
Rozgrzać sporą ilość oliwy z oliwek (lub mieszaniny masła i oliwy) w dużym rondlu, która również doda daniu smaku. Dodać pokrojoną cebulę, marchew i seler. Podsmażyć bardzo delikatnie aż warzywa będą miękkie, a cebula półprzezroczysta. W trakcie podsmażania można dodać szczyptę soli i łyżkę wody, aby uniknąć brązowienia warzyw.

Następnie dodać pokrojoną w kostkę wołowinę. Przemieszać mięso drewnianą łyżką tak, aby ładnie pokryło się warzywami i aromatyczną oliwą. Doprawić dobrze solą i pieprzem. Zwiększyć nieco ogień i mieszać całość od czasu do czasu aż wołowina bardzo lekko zbrązowieje.

Teraz czas na dodanie wina. Dodajemy chlapkę (około 1/4 szklanki) pozostawiając do odparowania. Następnie dodajemy gałązki ziół i bulion - tyle, aby przykrył kawałki mięsa. Większość włoskich receptur nakazuje dodać mniej bulionu, ale w tym przypadku więcej sosu umożliwi nam obfite polanie nim polenty.

Całość przykrywamy i pozostawiamy na wolnym ogniu, aby wołownia delikatnie mugała w bulionie. Gotujemy do momentu, aż kawałki mięsa będą miękkie. Zajmuje to ok. 1,5-3 godziny.

Kiedy mięso jest miękkie i niemal rozpada się czas sprawdzić konsystencję sosu. Jeśli jest zbyt rzadki wystarczy zwiększyć ogień, aby odparować nadmiar. Można też dodać łyżeczkę skrobii rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Jeśli sos jest za rzadki dodaj niewielką ilość bulionu lub wody do uzyskania porządanej konsystencji po czym pogotuj odkryte przez kilka minut.

Na koniec usuń gałązki ziół, skosztuj gulasz i dopraw według uznania do smaku.

Podawać na kołderce z polenty.

Przepyszny - to słowo najlepiej opisuje ten gulasz.

składniki:
750 g mięsa wołowego
25 g masła
2 duże cebule, grubo pokrojone
1-2 łyżki brązowego cukru
2 czubate łyżki mąki
500 ml bulionu z kostki
3 łyżki octu balsamicznego
2 listki laurowe
5-6 goździków
sól i pieprz

sposób przygotowania:
Wołowinę pokroić w dużą kostkę, w rondlu stopić masło i na gorący tłuszcz wrzucić mięso. Przyrumienić ok. 5 min, a następnie popieprzyć , dodać cebulę i cukier. Wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu przez 10 min.

Przepyszny, delikatny gulasz z cielęciną jest jedną z wielu sosistych propozycji, które dominują za sprawą gustu Lilii :) Nasza Kruszyna (2 latka i 10,5kg ruchliwej wagi) lubi jeść "mokre" potrawy, a że niewiele rzeczy jej smakuje, dlatego gulasze są ostatnio Nr 1 na naszym stole.

Do tego w gulaszu jest to, czego Lila bardzo potrzebuje, a czego nienawidzi - żółtko. Dobrze przemycone w tej potrawie cieszy mnie jako jej mamę.

składniki
500 g cielęciny bez kości
1 średni por
1 cebula
1 marchew
100 ml jogurtu naturalnego bez cukru
1 żółtko
1 łyżka oleju
1 łyżka masła
1 łyżeczka soku z cytryny
1 lub 2 łyżeczki mąki
sól, pieprz
mały liść laurowy
1/2 kostki rosołowa cielęca (opcjonalnie)
1-2 łyżki mieszanki suszonych warzyw

Na temat tego dania powiem tylko tyle: mój N. dał mu 9/10 po zjedzeniu zamilkł i rozpłyną się w fotelu. Dlaczego? O to trzeba byłoby zapytać jego. Moim sekretem w tym przepisie był własnej roboty rosół z kurczaka, dzięki czemu mogła z czystym sumienie podać obiad mojej 1,5 rocznej córeczce.

Źródło: Kamis

składniki:
900 g cielęciny bez kości
2 ząbki czosnku
¼ łyżeczki Tymianku
1 łyżka natki pietruszki
500 g pomidorów
2 łyżki oliwy
¼ łyżeczki bazylii
6 Goździków
250 ml rosołu z kurczaka
Sól Morska w Młynku
¼ łyżeczki Majeranku
½ łyżeczki Pieprzu Czarnego Mielonego

sposób przygotowania:
Cielęcinę pokroić w kostkę, pomidory i czosnek posiekać. W brytfannie rozgrzać oliwę, wrzucić cielęcinę i z brązowić. Dodać pomidory, czosnek, rosół i przyprawy. Dusić przez 2 godz. Podawać z makaronem lub ryżem posypane natką pietruszki.

Smacznego!

Ten przepis po prostu muszę zapisać, żeby móc do niego wracać baaaardzo często, a to dlatego, że łączy w sobie i danie obiadowe i dodatek do chleba.

składniki:
3/4 kg mięsa mielonego (pół na pół wołowo-wieprzowe lub drób)
4 jaja
1/2 szklanki bułki tartej
1 duża cebula
pieczarki starte na tarce
olej/smalec
przyprawy*

sposób przygotowania:
Cebule pokroić drobno, zeszklić na 2 łyżkach tłuszczu, gorącą dodać do mięsa, wbić jedno jajo, dodać po pół łyżeczki czosnku (proszek lub granulowany, można też świeży zeszklić z cebulą), imbiru i szczyptę kardamonu i gałki muszkatułowej. Wymieszać.
Wsypać bułkę, polać gorącą wodą i wymieszać na jednolitą masę.

Solić na końcu, bo sól wchłania wodę i trudniej się miesza. W razie potrzeby dodać wody. Masa ma być jak na mielone.

W międzyczasie pozostałe 3 jajka powinny być ugotowane na twardo i obrane.

Połowę masy (z okładem) włożyć do formy, w to lekko wcisnąć jajka i przykryć resztą mięsa.

Wierzch można przybrać podsmażoną cebulką lub pieczarkami lub posypać w prążki np. słodka papryka w proszku.

Piec w temp. 160-170 stopni 45-60 min.

*zawsze dodaję suszony koperek, czasami Vegetę

Od dłuższego czasu chodziły za mną... gołąbki. Najpierw zachciało się ich nam podczas wizyty teściowej, która chcąc dogodzić wszystkim zrobiła całkiem pokaźną, a nie doprawioną, porcję. Nie był to ten sam smak gołąbków, który znamy sprzed lat i nic w tym dziwnego skoro w farszu nie było ani soli ani pieprzu.
Następne podejście gołąbkowe zaliczyła również moja mama z podobnym efektem. Niestety z czasem nasze mamy przestały zwracać uwagę na smakowitość potraw.

Dlatego postanowiłam sama poszukać recepty na to danie. Moim celem stał się portal, który często odwiedzam, gdy potrzeba mi przepisu na coś bardziej tradycyjnego - Wielkie Żarcie. Po przeglądnięciu kilku przepisów na gołąbki z ryżem i mięsem postanowiłam skonsultować się jeszcze z mamą, która pamięta babciny przepis. Po całym tym zabiegu wypośrodkowałam wszelkie dane i zabrałam się do przygotowań. Przy okazji zauważyłam, że co kraj to obyczaj i tak proste danie jak gołąbki bardzo różni się w różnych regionach Polski. Jedni dodają kaszę zamiast ryżu, inni nie dodają wogóle mięsa, ja natomiast nie znam wogóle smaku gołąbków z grzybami. Proporcje także są różne. Bazując na przepisie gołąbków do gąbki otrzymałam w efekcie smaczny gołąbkowy debiut choć było w nim mniej ryżu niż w tych gołąbkach, do których jestem przyzwyczajona.

Ten wspaniały przepis wymagał od nas ogromnej wytrzymałości na smakowity zapach, który rozchodził się podczas prawie 3-godzinnego przygotowania. Niemniej jednak warto było czekać.

Bouquet garni:
1 por, zielona cześć tylko
1 liść laurowy
1 gałązka świeżego tymianku
1 gałązka świezych liści selera
4 gałązki zielonej pietruszki

Delikatnie rozwijam zewnetrzne cześci pora, wkładam zioła, zawijam dookoła i zabezpieczam sznureczkiem.

3 łyżki masła
1-2 łyżki oliwy
1 kg wołowiny do duszenia (chuck/stewing steak) pokrojonej w dość dużą kostkę
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki zwykłej pszennej mąki
ok.400ml ciemnego ale lub stout
ok.400ml rosołu wołowego (może być z kostki)
1 długa bagietka
kilka łyżek ostrej musztardy (np. Dijon)
miękkie masło

Piec rozgrzewam do 180C.
Na patelni rozpuszczam masło z olejem i na silnym ogniu obsmażam wołowinę ze wszystkich stron. Jednorazowo wkładam na patelnie tylko kilka kawałków mięsa. Zdejmuję łyżką cedzakową i smażę kolejna porcje.
Na tym samym tłuszczu, ale mniejszym ogniu smażę pokrojoną w talarki cebule i zmiażdżony czosnek (ok 4-5 min).
Zeszkloną cebulę posypuje mąka i zasmażam mieszając. Ale lub stout mieszam z rosołem i wlewam na patelnię z cebulą. Zagotowuję i wkładam z powrotem mięso. Dobrze mieszam.
Całość przekładam do żaroodopornego naczynia szklanego/kamionkowego (o poj. min 2.5 litra), wkładam bouquet garni i szczelnie zakrywam folią aluminiową. Duszę w piecu przez 2 1/2 godziny.
Bagietkę kroję na 2 cm kromki i smaruję je z dwóch stron masłem z musztardą. Wyjmuje mięso z pieca i usuwam bouquet garni. Na wierzchu układam kromki bagietki, tak aby lekko na siebie zachodziły i wciskam je w sos.
Zapiekam kolejne 30-40 min bez przykrycia, aż pieczywo będzie chrupiące od góry (dolna cześć jest mokra i pysznie aromatyczna od sosu!!!). Podaje z warzywami gotowanymi na parze.

Dla uzyskania oryginalnego smaku Carbonnade Tatter proponuje użyć ale lub stout i nie zastępować ich winem.


PS. Mam nadzieję, że Tatter nie ma nic przeciwko zamieszczeniu przeze mnie samej receptury. Swój występek uzasadnię tym, że już zapowiedziano powtórkę tego dania, a szczerze nie chce się mi go znów odkopywać na CC.