składniki:
4 sznycle z karkówki
250 g sera mascarpone
1 cebula
2 kwaśne jabłka
200 g pieczarek
2 pomidory
olej lub oliwa
1 łyżka suszonego estragonu lub tymianku
pół szklanki wywaru (może być z kostki)
pieprz
sól
sposób przygotowania:
Karkówkę przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy karkówkę z obu stron na rumiano. Następnie dolewamy wywar i dusimy karkówkę pod przykryciem około 30 minut. Cebulę i jabłka drobno siekamy. Szklimy na patelni cebulę, dodajemy jabłka i dusimy razem kilka minut. Gdy całość się lekko przyrumieni dodajemy powstały farsz do karkówki. Na patelnię wlewamy oliwę i podsmażamy pokrojone na plastry pieczarki, gdy puszczą sok dodajemy ser mascarpone, posiekane pomidorki (wcześniej je sparzamy i zdejmujemy skórkę) i przyprawy. Delikatnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia sera. Wykładamy na talerze karkówkę. Na każdy sznycel nakładamy farsz cebulowo-jabłkowy i polewamy sosem z mascarpone. Podajemy z makaronem lub ryżem.
Autor: Maciej Kuroń
dodatkowe informacje:
Zamiast mascarpone można użyć dowolnego naturalnego serka kremowego.
4 sznycle z karkówki
250 g sera mascarpone
1 cebula
2 kwaśne jabłka
200 g pieczarek
2 pomidory
olej lub oliwa
1 łyżka suszonego estragonu lub tymianku
pół szklanki wywaru (może być z kostki)
pieprz
sól
sposób przygotowania:
Karkówkę przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy karkówkę z obu stron na rumiano. Następnie dolewamy wywar i dusimy karkówkę pod przykryciem około 30 minut. Cebulę i jabłka drobno siekamy. Szklimy na patelni cebulę, dodajemy jabłka i dusimy razem kilka minut. Gdy całość się lekko przyrumieni dodajemy powstały farsz do karkówki. Na patelnię wlewamy oliwę i podsmażamy pokrojone na plastry pieczarki, gdy puszczą sok dodajemy ser mascarpone, posiekane pomidorki (wcześniej je sparzamy i zdejmujemy skórkę) i przyprawy. Delikatnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia sera. Wykładamy na talerze karkówkę. Na każdy sznycel nakładamy farsz cebulowo-jabłkowy i polewamy sosem z mascarpone. Podajemy z makaronem lub ryżem.
Autor: Maciej Kuroń
dodatkowe informacje:
Zamiast mascarpone można użyć dowolnego naturalnego serka kremowego.
składniki:
200g filetów z kurczaka*
po 1-2 łyżki sherry i sosu sojowego
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
trochę cukru
kawałek chińskiego grzybka
1/2 pora
1 mała marchewka
garść pędów z bambusa
10g namoczonego makaronu ryżowego
2 łyżki oleju
60g mieszanych kiełków
*lub 100g fileta wieprzowego i 100g fileta z indyka
sposób przygotowania:
Mięso pokroić na cienkie paseczki. Z sherry, sosu sojowego, skrobii i cukru przygotować marynatę i włożyć do niej mięso na 1h.
Grzybka namoczyć w letniej wodzie lub wg przpeisu na opakowaniu. Pokroić pora na cienkie talarki, a marchewkę i bambusa na drobne paseczki.
Makaron ryżowy przygotować wg przepisu na opakowaniu i drobno pokroić.
W woku smażyć kolejno po 2 min warzywa, kiełki (jeśli są świeże, a nie z puszki) oraz grzybka. Mięso wyjąć z marynaty, odsączyć, podzielić na dwie porcje i smażyć kolejno w woku po 3 minuty, stale przy tym mieszając.
Wszystkie skłądniki dokładnie wymieszać i jeszcze krótko podgrzać. W razie potrzeby doprawić do smaku.
200g filetów z kurczaka*
po 1-2 łyżki sherry i sosu sojowego
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
trochę cukru
kawałek chińskiego grzybka
1/2 pora
1 mała marchewka
garść pędów z bambusa
10g namoczonego makaronu ryżowego
2 łyżki oleju
60g mieszanych kiełków
*lub 100g fileta wieprzowego i 100g fileta z indyka
sposób przygotowania:
Mięso pokroić na cienkie paseczki. Z sherry, sosu sojowego, skrobii i cukru przygotować marynatę i włożyć do niej mięso na 1h.
Grzybka namoczyć w letniej wodzie lub wg przpeisu na opakowaniu. Pokroić pora na cienkie talarki, a marchewkę i bambusa na drobne paseczki.
Makaron ryżowy przygotować wg przepisu na opakowaniu i drobno pokroić.
W woku smażyć kolejno po 2 min warzywa, kiełki (jeśli są świeże, a nie z puszki) oraz grzybka. Mięso wyjąć z marynaty, odsączyć, podzielić na dwie porcje i smażyć kolejno w woku po 3 minuty, stale przy tym mieszając.
Wszystkie skłądniki dokładnie wymieszać i jeszcze krótko podgrzać. W razie potrzeby doprawić do smaku.
Ten przepis po prostu muszę zapisać, żeby móc do niego wracać baaaardzo często, a to dlatego, że łączy w sobie i danie obiadowe i dodatek do chleba.
składniki:
3/4 kg mięsa mielonego (pół na pół wołowo-wieprzowe lub drób)
4 jaja
1/2 szklanki bułki tartej
1 duża cebula
pieczarki starte na tarce
olej/smalec
przyprawy*
sposób przygotowania:
Cebule pokroić drobno, zeszklić na 2 łyżkach tłuszczu, gorącą dodać do mięsa, wbić jedno jajo, dodać po pół łyżeczki czosnku (proszek lub granulowany, można też świeży zeszklić z cebulą), imbiru i szczyptę kardamonu i gałki muszkatułowej. Wymieszać.
Wsypać bułkę, polać gorącą wodą i wymieszać na jednolitą masę.
Solić na końcu, bo sól wchłania wodę i trudniej się miesza. W razie potrzeby dodać wody. Masa ma być jak na mielone.
W międzyczasie pozostałe 3 jajka powinny być ugotowane na twardo i obrane.
Połowę masy (z okładem) włożyć do formy, w to lekko wcisnąć jajka i przykryć resztą mięsa.
Wierzch można przybrać podsmażoną cebulką lub pieczarkami lub posypać w prążki np. słodka papryka w proszku.
Piec w temp. 160-170 stopni 45-60 min.
*zawsze dodaję suszony koperek, czasami Vegetę
składniki:
3/4 kg mięsa mielonego (pół na pół wołowo-wieprzowe lub drób)
4 jaja
1/2 szklanki bułki tartej
1 duża cebula
pieczarki starte na tarce
olej/smalec
przyprawy*
sposób przygotowania:
Cebule pokroić drobno, zeszklić na 2 łyżkach tłuszczu, gorącą dodać do mięsa, wbić jedno jajo, dodać po pół łyżeczki czosnku (proszek lub granulowany, można też świeży zeszklić z cebulą), imbiru i szczyptę kardamonu i gałki muszkatułowej. Wymieszać.
Wsypać bułkę, polać gorącą wodą i wymieszać na jednolitą masę.
Solić na końcu, bo sól wchłania wodę i trudniej się miesza. W razie potrzeby dodać wody. Masa ma być jak na mielone.
W międzyczasie pozostałe 3 jajka powinny być ugotowane na twardo i obrane.
Połowę masy (z okładem) włożyć do formy, w to lekko wcisnąć jajka i przykryć resztą mięsa.
Wierzch można przybrać podsmażoną cebulką lub pieczarkami lub posypać w prążki np. słodka papryka w proszku.
Piec w temp. 160-170 stopni 45-60 min.
*zawsze dodaję suszony koperek, czasami Vegetę
składniki:
250g filetów z kurczaka
świeżo mielony czarny pieprz
1 małe jajko, sól
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 łyżki oleju sezamowego
1 mała cebula, 1 marchew
1/2 strąka czerwonej papryki
1/8 litra wywaru warzywnego (może być z kostki)
1łyżka przecieru pomidorowego
1-2 łyżki sosu sojowego
2 plasterki ananasa z puszki
1/2-1 łyżki octu winnego
1/2 łyżeczki curry
kilka kropek sambal oelek (opcjonalnie)
szczypiorek do dekoracji
sposób przygotowania:
Mięso pokroić na bardzo cienkie plasterki (ja pokroiłam w paseczki) i doprawić pieprzem oraz solą.
Jajko wymieszać z mąką, polać nim równomiernie mięso. Następnie mocno zesmażyć w woku i wyjąć na talerz. Można położyć na ręczniku kuchennym, aby pozbyć sięnadmiaru tłuszczu.
Warzywa pokroić na paseczki, krótko podsmażyć w tluszczu pozostałym po smażeniu mięsa. Jeśli się ten tłuszcz zbytnio przypalił, wyczyścić wok i wlać świeży olej. Podlać wywarem warzywnym i dodać koncentrat oraz sos sojowy.
Ananasa pokroić w kostkę, razem z octem oraz curry do warzyw i zagotować. Na koniec całość doprawić i zaostrzyć smak sambal oelek lub chili wg uznania. Do tak przygotowanych warzyw dodać mięso i razem wszystko podgrzać. Przed podanie posypać szczypiorkiem.
dodatkowe informacje:
W miejsce filetów z kurczaka można dać filet wieprzowy. Przynajmniej tak jest w oryginalnym przepisie.
250g filetów z kurczaka
świeżo mielony czarny pieprz
1 małe jajko, sól
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 łyżki oleju sezamowego
1 mała cebula, 1 marchew
1/2 strąka czerwonej papryki
1/8 litra wywaru warzywnego (może być z kostki)
1łyżka przecieru pomidorowego
1-2 łyżki sosu sojowego
2 plasterki ananasa z puszki
1/2-1 łyżki octu winnego
1/2 łyżeczki curry
kilka kropek sambal oelek (opcjonalnie)
szczypiorek do dekoracji
sposób przygotowania:
Mięso pokroić na bardzo cienkie plasterki (ja pokroiłam w paseczki) i doprawić pieprzem oraz solą.
Jajko wymieszać z mąką, polać nim równomiernie mięso. Następnie mocno zesmażyć w woku i wyjąć na talerz. Można położyć na ręczniku kuchennym, aby pozbyć sięnadmiaru tłuszczu.
Warzywa pokroić na paseczki, krótko podsmażyć w tluszczu pozostałym po smażeniu mięsa. Jeśli się ten tłuszcz zbytnio przypalił, wyczyścić wok i wlać świeży olej. Podlać wywarem warzywnym i dodać koncentrat oraz sos sojowy.
Ananasa pokroić w kostkę, razem z octem oraz curry do warzyw i zagotować. Na koniec całość doprawić i zaostrzyć smak sambal oelek lub chili wg uznania. Do tak przygotowanych warzyw dodać mięso i razem wszystko podgrzać. Przed podanie posypać szczypiorkiem.
dodatkowe informacje:
W miejsce filetów z kurczaka można dać filet wieprzowy. Przynajmniej tak jest w oryginalnym przepisie.
Swoją pierwszą fasolkę po bretońsku lekko rozgotowałam. Od tamtego momentu wiem jak ważny jest podział całkowitego czasu gotowania, żeby fasola była idealna. Dziś już to wiem.
składniki:
1/2 kg fasoli "Jaś"
20-30 dag boczku wędzonego
1 laska kiełbasy lub wg uznania
1-2 słoiczki dobrego przecieru pomidorowego
1-2 średnie cebule
pieprz, sól lub Vegeta, majeranek, maggi
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sposób przygotowania:
Fasolę namaczamy dzień wcześniej, wodę wylewamy i zalewamy wrzątkiem.
Gotujemy w tej samej wodzie w której się moczyła, lecz osolonej. Należy dolewać wody, tak, aby fasolka była zatopiona ok.5 cm warstwą wody.
Boczek kroimy w drobną kostkę i smażymy go. Gdy się wysmaży, dodajemy do niego pokrojoną w kostkę kiełbasę. Po chwili do boczku i kiełbasy dodajemy pokrojoną drobno cebulę.
Przekładamy do fasoli. Dodajemy przyprawy oraz przecier. Wszystko razem gotujemy ok. 10 min. lub do momentu aż fasola będzie odpowiednia.
Potrawa najlepsza jest na drugi dzień.
składniki:
1/2 kg fasoli "Jaś"
20-30 dag boczku wędzonego
1 laska kiełbasy lub wg uznania
1-2 słoiczki dobrego przecieru pomidorowego
1-2 średnie cebule
pieprz, sól lub Vegeta, majeranek, maggi
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sposób przygotowania:
Fasolę namaczamy dzień wcześniej, wodę wylewamy i zalewamy wrzątkiem.
Gotujemy w tej samej wodzie w której się moczyła, lecz osolonej. Należy dolewać wody, tak, aby fasolka była zatopiona ok.5 cm warstwą wody.
Boczek kroimy w drobną kostkę i smażymy go. Gdy się wysmaży, dodajemy do niego pokrojoną w kostkę kiełbasę. Po chwili do boczku i kiełbasy dodajemy pokrojoną drobno cebulę.
Przekładamy do fasoli. Dodajemy przyprawy oraz przecier. Wszystko razem gotujemy ok. 10 min. lub do momentu aż fasola będzie odpowiednia.
Potrawa najlepsza jest na drugi dzień.