czyli gulasz wołowy po włosku podany na kołderce z polenty zaadoptowany z memoriediangelina.com. Idealna na jesień, a także rozgrzewający zimowy obiad.

Pierwszy raz jadłam polentę i szczerze przyznam, że był to bardzo udany debiut.

składniki:
500-750g  mięsa wołowego na gulasz pokrojonego w kostkę
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
1 średnia marchew, pokrojona w kostkę
1 łodyga selera naciowego, pokrojona w kostkę
oliwa z oliwek i/lub masło
wino czerwone
rosół wołowy lub woda

sól i pieprz

1 gałązka świeżego rozmarynu, 1 liść laurowy i / lub 1 gałązka świeżego majeranku
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej


sposób przygotowania:
Rozgrzać sporą ilość oliwy z oliwek (lub mieszaniny masła i oliwy) w dużym rondlu, która również doda daniu smaku. Dodać pokrojoną cebulę, marchew i seler. Podsmażyć bardzo delikatnie aż warzywa będą miękkie, a cebula półprzezroczysta. W trakcie podsmażania można dodać szczyptę soli i łyżkę wody, aby uniknąć brązowienia warzyw.

Następnie dodać pokrojoną w kostkę wołowinę. Przemieszać mięso drewnianą łyżką tak, aby ładnie pokryło się warzywami i aromatyczną oliwą. Doprawić dobrze solą i pieprzem. Zwiększyć nieco ogień i mieszać całość od czasu do czasu aż wołowina bardzo lekko zbrązowieje.

Teraz czas na dodanie wina. Dodajemy chlapkę (około 1/4 szklanki) pozostawiając do odparowania. Następnie dodajemy gałązki ziół i bulion - tyle, aby przykrył kawałki mięsa. Większość włoskich receptur nakazuje dodać mniej bulionu, ale w tym przypadku więcej sosu umożliwi nam obfite polanie nim polenty.

Całość przykrywamy i pozostawiamy na wolnym ogniu, aby wołownia delikatnie mugała w bulionie. Gotujemy do momentu, aż kawałki mięsa będą miękkie. Zajmuje to ok. 1,5-3 godziny.

Kiedy mięso jest miękkie i niemal rozpada się czas sprawdzić konsystencję sosu. Jeśli jest zbyt rzadki wystarczy zwiększyć ogień, aby odparować nadmiar. Można też dodać łyżeczkę skrobii rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Jeśli sos jest za rzadki dodaj niewielką ilość bulionu lub wody do uzyskania porządanej konsystencji po czym pogotuj odkryte przez kilka minut.

Na koniec usuń gałązki ziół, skosztuj gulasz i dopraw według uznania do smaku.

Podawać na kołderce z polenty.