Od kuchni: Dla dzieci

ABC: Figurki z masy cukrowej Saracino

poniedziałek, listopada 05, 2018

Dziś o małych figurkach z masy. Piekąc torty prędzej czy później skusicie się na przygotowanie takiej całkowicie amatorskiej figurki misia, kotka, słonika, króliczka czy też ulubionej postaci z bajki. Te ostatnie będą z pewnością na początku najtrudniejsze, ponieważ poza opanowaniem samej masy niezbędne będzie również odwzorowanie proporcji i podobieństwa. Dlatego dziś skupię się tylko na prostych, uroczych i niewielkich figurkach.

Od czego zacząć?

Do zrobienia figurki potrzebna będzie odpowiednia masa cukrowa. Oczywiście możemy sobie poradzić też ze zwykłą, nawet taką do obkładania tortów, ale będzie się z nią pracowało o wiele gorzej. Jestem amatorką, więc na początku nie miałam pojęcia, że są specjalne masy przeznaczone do figurek, dlatego pierwsze misie robiłam właśnie ze zwykłej masy cukrowej z dodatkiem CMC. Ten drugi tajemniczy składnik jest również niezbędny w przypadku tworzenia figurek. CMC to specjalny klej spożywczy. Kupuję go w postaci proszku. Dodany do masy powoduje jej szybsze obsychanie. Ponadto możemy z niego sporządzić klej do sklejania elementów figurki. Niezbędne będą również barwniki spożywcze.

Dodatkowo przydatne okażą się różne kuchenne akcesoria, od których można wykroić małe kółeczka na mordki etc. Doskonale sprawdzą się tutaj tylki do kremów. Możecie wykorzystać ich podstawę do wykrawania niedużych kółek.

Lista rzeczy do przygotowania:

masa do modelowania figurek

klej CMC

barwniki spożywcze

wykrawaczki (kółka, łezki etc.)

przybory do formowania detali np. skalpel

surowy makaron typu spaghetti lub bavette (do stabilizacji tułowia i umocowania głowy)

Figurka wykonana ze zwykłej masy cukrowej z dodatkiem CMC

Masa do figurek cukrowych na tort

Odpowiednia masa oszczędzi nam... frustracji :-) Do swoich misiów i innych cudów używam masy do modelowania figurek Saracino. Można ją kupić w kostce lub w wiaderku w wielu sklepach internetowych.

Masa do modelowania figurek Saracino

Kostka spokojnie wystarczy na dwie nieduże figurki mniej więcej do 7-8cm wzrostu ;-) Jeśli planujemy wykonać kilka figurek warto zainwestować w wiaderki. Co ważne, szczelnie zamknięta masa nie obsycha tak, jak zwykła masa cukrowa. Wystarczy ją tylko szczelnie zawinąć w worku wypuszczając jak najwięcej pozostałego w środku powietrza, zawinąć dodatkowo w folię spożywczą i zamknąć w wiaderku lub plastikowym pojemniku.

Klej spożywczy CMC do łączenia i nie tylko

Klej spożywczy CMC kupicie w wielu sklepach internetowych z asortymentem tortowym. Możecie nabyć gotowy klej lub lepiej w proszku. Dlaczego? Po pierwsze klej w proszku jest dłużej ważny. Robicie tylko niezbędną ilość, a dodatkowo proszek umożliwia przyspieszenie osuszania masy cukrowej. Dodajemy go w tym celu naprawdę niewiele. Tak naprawdę robię to na wyczucie. Żeby jednak móc to zobrazować dodaję go na palcu w ilości szczypty lub dwóch na 100g masy. Po dodaniu wyrabiam jeszcze chwilę, aby dobrze się rozprowadził w masie po czym sprawnie formuję poszczególne elementy - głowę, tułów, kończyny. Trzeba być przy tym dosyć sprawnym. Nie ma tutaj czasu na powolutkie dopieszczanie szczegółów, dlatego warto dodawać CMC np. tylko do tułowia, który pozostaje już do obeschnięcia, a my w międzyczasie zajmujemy się pozostałymi elementami.

Przepis na żelowy klej spożywczy CMC tzw. tylose glue

Potrzebne będą 1/4 łyżeczki CMC w proszku i 2 łyżki gorącej wody.

Klej w proszku umieszczamy w niewielkim pojemniku z pokrywką. Zalewam wodą, zamykamy i odstawiamy do lodówki na godzinę lub dłużej. Klej wchłonie wodę, stanie się przezroczystą galaretką i jest gotowy do użycia.

Taki klej używamy do mocowania rączek, nóżek, oczu, uszu, ozdobnych posypek etc. Oczywiście dajemy go z umiarem. Moim zdaniem im mniej tym lepiej. Za dużo kleju rozrzedza i spulchnia masę, dłużej schnie i utrudnia pracę.

Słonik z masy do modelowania figurek Saracino

Figurki z masy cukrowej kilka ważnych wskazówek na początek

Figurkę przygotowujemy z wyprzedzeniem przynajmniej 24h, aby miała czas wyschnąć.
Gotowy model suszymy na nieprzywieralnym podłożu np. cienkiej gąbce, która dodatkowo ułatwia wentylację i suszenie lub według uznania na styropianie, marmurowej desce.
Figurkę umieszczając na torcie stabilizujemy dodatkową wykałaczką. Czyli wbijamy ją od spodu do 1/3 w figurkę i 2/3 w tort lub pół na pół. Uwierzcie, że jeśli przewozicie tort z taką figurką może się ona przewrócić w trakcie transportu.
Detale malowane dokańczamy po wyschnięciu figurki.
Nie suszymy figurki gwałtownie, ponieważ może to powodować pęknięcia lub inne nieestetyczne defekty na jej powierzchni.
Figurka ze zwykłej masy może mocno "pocić się" podczas przechowywania w lodówce, co może odbić się negatywnie na jej wyglądzie. Z masą Saracino nie miałam takich problemów, ale ze zwykłą bywało różnie. Aby uniknąć nieprzyjemności figurkę stawiam na tort najpóźniej jak to możliwe.
Duże elementy takiej jak uszy warto suszyć na nierównej powierzchni, która nada im dodatkowo interesujący kształt. Do uszu królika używałam formy do bagietki. Do kwiatów gąbkę perforowaną.

22 Comments

Ciasta i ciasteczka

DIY: Tort urodzinowy

środa, maja 30, 2018

Torty urodzinowe to niekończąca się słodka opowieść towarzysząca nam przez całe życie. Pyszne, piękne, wykonane z miłością. Od pewnego sierpniowego dnia stały się moją pasją i hobby.

Torcik - niespodzianka dla mojej koleżanki

Wykonywane dla rodziny i bliskich znajomych za każdym razem są dla mnie ogromnym wyzwaniem. Uwielbiam dopracowane szczegóły i estetyczny efekt końcowy. Za każdym razem staram się też doskonalić dążąc do perfekcji. Niektórzy mówią, że cierpię na koszmar perfekcjonistki i kiedy wszyscy nie mogą powstrzymać się od ochów i achów, ja zawsze znajdę coś co mogłoby być lepiej :)

Koniec jednak zachwytów, bo chciałam Wam opowiedzieć krótko jak się to wszystko zaczęło, a zaczęło się od zamówienia tortu w cukierni przed urodzinami naszej młodszej córeczki. Z uwagi na pośpiech i zamieszanie związane z weselem, które odbyło się 2 tygodnie wcześniej, zupełnie nie mieliśmy czasu przygotować się do tej imprezy. Moje torty widzieliście już na blogu przed tym wydarzeniem, bo zwykle robiłam je dla swoich dzieci sama. Tym razem postawiliśmy na cukiernię w Rzeszowie, która miała wykonać dla nas tort piaskownicę. Makietę widzieliśmy wcześniej. Zapłaciliśmy zaliczkę i zaczęliśmy myśleć nad prezentem pozostawiając słodki punkt imprezy w rękach profesjonalistów. Nie pamiętam już czy kiedykolwiek go Wam pokazywałam, ale trzymam to zdjęcie do dziś. Przedstawia ono to, co otrzymaliśmy i tort atrapę, który widzieliśmy w gablocie cukierni.

Wykonanie cukiernia Cornelli

Ostateczna cena tortu miała nie przekroczyć 220zł jednak przy odbiorze okazało się, że jest inaczej. Tort został tak napakowany żelkami, że wagowo jego cena wzrosła o ponad 20% więcej. Nikt nam o tym nie mówił, ponieważ zastrzegliśmy, że chcemy tort nie droższy niż przyjęta na wstępie kwota. Niestety rozwój tej sprawy nie był przyjemny. Osoby pracujące w cukierni nie wykazały się odpowiedzialnością, ani nawet zainteresowaniem. Mieliśmy wrażenie, że najlepiej byłoby, gdybyśmy sobie poszli i nie robili problemów. Ostatecznie tort został wymieniony na dowolny inny, dostępny tego dnia w witrynie cukierni, jednak do wyboru mieliśmy tylko jeden torcik o uniwersalnej dekoracji dla osoby dorosłej. Wzięliśmy go tamtego dnia i tego samego dnia obiecałam sobie, że już zawsze będę robić torty sama.

Jak się rzekło tak się stało. Od tamtego dnia zaczęłam piec i dekorować własnoręcznie. Jestem zupełnym samoukiem. Piekę w wolnym czasie, a mam go zazwyczaj naprawdę mało. Wszelkie techniki i dekoracje podpatruję u innych. Tworzę według własnej intuicji inspirując się marzeniami, pragnieniami i osobami, dla których to wszystko robię. Zabrzmiało naprawdę poważnie, ale torty to dla mnie przede wszystkim słodkie wyzwanie.

Tort urodzinowy z Twilight Sparkle

Na moich tortach nie znajdziecie obłożenia masą cukrową, choć nie jest tak, że wcale z niej nie korzystam.
Na moich tortach goszczą ręcznie malowane lukrowane ciasteczka, fantazyjne bezy, czekoladowe dripy, lizaki, posypki etc.
Moje torty obłożone są kremem maślanym, kremem serowym lub ganache'm czekoladowym.

Wszystko zrobione w domowej, zwykłej kuchni z dużą dozą cierpliwości i zamiłowania :)