Ciasto zakwaszone (R. Bertinet)


Fermented white dough
Porcja 900g

składniki:
10g świeżych drożdży
500g mąki chlebowej
10g soli
350g wody

Z podanych składników otrzymamy 900g ciasta. Do różnych przepisów będziemy potrzebować różnych ilości, w związku z czym pozostałą część możemy przechowywać w lodówce przez kilka dni i używać do wypieków lub alternatywnie użyć jako bazę pod pizzę lub flamiche.

sposób przygotowania:
W mące rozetrzeć palcami rozkruszone drożdże. Dodać wodę, sól i wszystko wymieszać do momentu, aż składniki zaczną się łączyć. Następnie przełożyć ciasto na deskę i wyrabiać bez podsypywania mąki metodą Bertineta.
Przełożyć do lekko obsypanej mąką miski i przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia (na ok. 6h) w temperaturze pokojowej lub na całą noc w lodówce do momentu, gdy podwoi swoją objętość.

0 komentarze:

Prześlij komentarz

 

O mnie

Moje zdjęcie

30 wiosen. Mama 2 wspaniałych córeczek. Lubiąca w wolnym czasie gotować, piec, fotografować i szperać w sieci w poszukiwaniu nowych inspiracji.

Archiwum

zBLOGowani

zBLOGowani.pl