I znów powrót do urlopowych wspomnień. Chyba z tygodnia na tydzień odkrywając kuchnię włoską na nowo coraz mocniej zakorzeniam ją w naszym domu :-) Tym razem powrót do włoskich smaków z okazji niedzielnej wizyty gości, których uwieść miała pizza z grilowaną cukinią oraz tiramisu.

Jedząc tiramisu w kawiarni Paszkowski we Florencji zwróciłam szczególną uwagę na smak kakao oraz konsystencję i smak biszkoptów, a właściwie włoskich savoiardi. Kakao o wyrazistym aromacie zaskoczyło brakiem goryczki, której wprost nie cierpię w popularnym kakao z wiatrakiem używanym przez moją mamę czy babcię do każdego wypieku zawierającego w składzie kakao.

Zaopatrzona w mascarpone, nasze polskie biszkopty, Lavazzę (podobno tego deseru bez prawdziwej włoskiej kawy nie mamy prawa nazywać tiramisu), kremówkę, okazałe jajka, czekoladę oraz cukier, kakao i kapkę rumu (ze względu na dzieci tylko do lekkiego namoczenia) przystąpiłam do dzieła! W internecie znajdziecie mnóstwo przepisów na tiramisu w wersji bezpiecznej z jajami przygotowanymi na gorąco i w wersji surowej, gdzie jajek nie poddajemy działaniu ciepła.

Aby nie zepsuć wieczoru wybrałam przepis z foodnetwork.com, który zapowiadał się niezwykle obiecująco.

Odkąd jestem uzależniona od batoników Corny chodzi za mną pokusa wykonania takowych własnoręcznie. Szczerze mówiąc, to nie wierzę, że kiedyś uda mi się zbliżyć do tego kupnego ideału, ale wierzę, że tylko próby pozwolą mi znaleźć domowy substytut. Tym razem wypróbowałam przepis z Wielkiego Żarcia na bananowe ciacha bakaliowo-owsiane. Moja wariacja składała się z:

składniki:
2 spore dojrzałe banany
gruba, pachnące płatki owsiane, tyle żeby razem z bananami utworzyły zwartą masę
łyżka miodu

Bakalie:
rodzynki,
orzechy włoskie,
suszone śliwki,
kandyzowana skórka pomarańczowa,
suszone morele,
suszone gruszki

smażone wiśnie

kilka kostek gorzkiej czekolady, 1 kostka na jeden batonik
odrobina wiórek kokosowych

sposób przygotowania:
Banany razem z miodem ugniotłam widelcem na papkę i dodałam trochę płatków. Później dodałam bakalie, wbrew zaleceniom oryginalnego przepisu, po czym dosypałam jeszcze płatków, korygując konsystencję. Wiśnie smażone okazały się kluczem do sukcesu, gdyż gdzieniegdzie dodały wyrazistej słodkości.

Całość włożyłam do keksówki wyłożonej papierem i zapiekłam w 175 stp. przez 25min, a następnie trzymałam jeszcze w wyłączonym, ciepłym piekarniku przez 5 min. Wyjęłam ostudziłam, pokroiłam w batony o wymiarach 2,5x5x2,5cm. Polałam czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej i posypałam wiórkami.

dodatkowe informacje:
Całość nie jest przesadziście słodka. Myślę, że dla niektórych, jak np. mojego męża, wypadałoby dodać jeszcze łyżkę miodu, ale wszystko zależy od tego jak słodkich bakalii użyjemy.

Znakomicie smakują na śniadanie, a do popicia kakao.

Otuliwszy całe osiedle, zima zadomawia się już na dobre. Jest zimno, ale przyjemnie. Za oknem leży puszysta pierzynka śniegu, powiększająca się powolutnku z godziny na godzinę.
Ciagle jeszcze nie mogę przyzwyczaić się do zimowego czasu, co skutkuje moim ogromnym zmęczeniem około godziny 17-stej. Z tego powodu rzadko kiedy zmuszam się do zrobienia jakiejś słodkości. Zwykle pora późnego obiadu jest dla moich kulinarnych wyczynów ostatecznością w kuchni.

Mimo to, zachęcona delikatnością śniegu, obserwowanego zza szyb ciepłego mieszkania, postanowiłam wprowadzić jej odrobinę do kuchni. Imitacją zimy stał się czekoladowo-miętowy deser lekki jak chmurka. W konsystencji przypomina mi ciepłe lody, nie wiem dlaczego tak jest, bo w listopadowej Kuchni wydawał się bardziej gładki i raczej galaretkowaty, a nie puszysty i jakby leciutko nadmuchany. Jednakże z pewnością konsystencja, która udało mi się osiągnąć jest dla mnie bardziej odpowiednia.

Deser miętowy (8-10 porcji)

składniki:
100 g śmietanki 36%
100 g mleka
7-8 dużych listków mięty
400 g białej czekolady
600 g bitej śmietany

Na sos: 80 g mleka, 100 g czekolady deserowej

sposób przygotowania:
Śmietankę i mleko gotujemy z miętą, następnie łączymy z rozdrobnioną czekoladą i mieszamy do utworzenia jednolitej konsystencji. Po schłodzeniu ganache delikatnie mieszamy z ubitą śmietanką i wykładamy do schłodzonych ceramicznych miseczek. Wstawiamy na ok. 2 godz. do lodówki. Robimy sos. Mleko gotujemy i łączymy z rozdrobnioną czekoladą. Ganache wyjmujemy z miseczek na małe talerzyki i polewamy sosem czekoladowym. Deser możemy również połączyć z lodami waniliowymi, a smak zaakcentować małym listkiem świeżej mięty.

Źródło: Kuchnia

Dziś zakąską przed właściwym obiadem były pancakesy pomimo, iż N. chciał zrobić ich tyle, aby mogły stać się obiadem. Placuszki te nie często goszczą na naszym stole, gdyż sama preferuję trochę inne formy deserów. Mimo wszystko moi panowie często upominają się o to małe danie. Tym razem w wersji z czekoladowym syropem bajaderki.

Warkocze albo nawet warkoczyki, bo wszystko zależy od tego, jakiej wielkości je zrobimy. Nie za słodkie, mięciutkie i nadające się do zamrożenia na dłużej. Jak dla mnie drożdżówkowa poezja!

ciasto:
250 ml mleka
75 g miękkiego masła
1 torebka drożdży instant
duża szczypta soli
45 g cukru pudru
1 cukier waniliowy (16 g)
450 g mąki

masa:
75 g miękkiego masła
30 g brązowego cukru
75 g drobno zmielonych orzechów

1 jajko lub trochę mleka do posmarowania

sposób przygotowania:

1. Mleko z masłem podgrzać w rondelku. Kiedy masło się całkowicie rozpuści odstawić do wystygnięcia.
2. Dodać drożdże, dobrze wymieszać i odstawić na 5 minut.
3. Dodać sól, cukier (waniliowy + puder) i mąkę. Wyrabiać 5 minut (mikser radzi sobie z tym znakomicie!).
4. Ciasto włożyć do wysmarowanej lekko oliwą miski, przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić do rośnięcia w ciepłe miejsce na 45 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
5. Przygotować pastę orzechową. W tym celu w rondelku podgrzać masło i cukier, aż do całkowitego rozpuszczenia się masła. Następnie dodać orzechy. Dobrze wymieszać.
6. Ciasto odgazować, podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na grubość 3-4 mm, posmarować połową pasty orzechowej. Prostokąt składamy biorąc za krótszy bok do środka zakrywając 1/3, a następnie bierzemy z drugiej strony i zakładamy do środka. Powinniśmy otrzymać długi prostokąt składający się z 3 warstw oddzielonych masą (obrazek).
7. Złożony prostokąt tniemy w poprzek na małe prostokąty o szerokości 3 cm. Każdy z tych prostokątków nacinamy (nie do końca) dwa razy tak, aby zapleść warkocz. Końce warkocza zawijamy do spodu (obrazek). Układamy na blasze.
8. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 45 minut.
9. Każdą drożdżówkę smarujemy roztrzepanym jajkiem lub mlekiem.
10. Pieczemy 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 210 C. Trzeba uważać, żeby się nie przypaliły od spodu!

Przeglądając wiele stron poświęconych gotowaniu, często natrafiam na coś, co odrazu skłania mnie do wypróbowania tego przepisu. Tak właśnie było z musem Donny Hay. W oryginalnym przepisie użyte były borówki, jednak z braku tych owoców zastąpiłam je malinami. I choć były one mrożone w kuchni zawiało latem. Mmmmm... Cóż za słodka przyjemność! Na koniec dodam, że receptura została zamieszczona w jednej z jej książek zatytułowanej "The Instant Cook". Z pewnością przepis ten zadowoli małe łasuchy.

Maliny w białym musie czekoladowym

4-6 porcji

składniki:
3 łyżki wody
2 łyżeczki żelatyny w proszku
170g białej czekolady
2 szklanki śmietanki 18%
1 szklanka malin

dodatkowe maliny do przybrania

sposób przygotowania:
Żelatynę rozsypać w małej płaskiej miseczce, a następnie polać wodą. Odstawić do momentu, aż wchłonie całą wodę.
W rondlu czekoladę i śmietankę podgrzewać na średnim ogniu. Mieszać dopóki czekolada całkowicie się nie rozpuści, a masa będzie gładka. Bardzo dobrze jest mieszać różgą do ubijania białek.
Następnie dodajemy żelatynę i mieszamy przez minutę do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia i mieszać do ostudzenia.
Przelać do miski i ubijać 3 minuty lub do momentu ostygnięcia. Wlać do małych miseczek lub filiżanek. Do każdej dodać maliny. Chłodzić w lodówce przez 45-60 minut. Podawać udekorowane dodatkowymi malinami.

Zrobienie domowych chipsów ziemniaczanych wcale nie jest takie trudne! Wystarczy pokroić 2 lub więcej ziemniaków na baaardzo cieniutkie plasterki, doprawić je do smaku np. solą i/lub papryką w proszku, a następnie ułożyć na bardzo delikatnie spryskanej powierzchni (u mnie był to papier do pieczenia, który wytrzymuje 250C w piekarniku!) i włożyć do mikrofalówki na 5-7 minut nastawiając dużą moc (u mnie to 1000W). Wyciągnąć, gdy będą złoto brązowe.

Należy szczególnie ostrożnie dobierać papier, gdyż robienie chipsów może skończyć się pożarem, którego na pewno nie chcemy! Ponadto przesadzenie z oliwą zaowocuje smacznie przysmażonymi ziemniaczkami, a nie chipsami - o tym należy również pamiętać!

Chipsy znikły w mgnieniu oka, a resztę dopełnił wczoraj upieczony chlebek udekorowany z miłością :-)

Kolejny wypróbowany przepis ze strony irlandzkiego Muphy's. Dziś zrobiłam swój pierwszy w życiu mus. Przyznam, że robiłam go z sercem na ramieniu, ale z odrobinką doświadczenia przy robieniu lodów byłam nieco spokojniejsza niż zwykle. Mówi się, że przepisy, których się boimy zazwyczaj nam nie wychodzą. Dlatego postanowiłam odważnie stawić mu czoła i gdyby nie ostatnia wymiana skrzynki z korkami, piekarnik elektryczny na pewno nie wariowałby mi tak, jak dzisiaj. Mimo wszystko z pełnym optymizmem podchodzę do tego przepisu i polecę go wszystkim lubiącym kwaskowate desery. Jedyne, co dopracowałabym następnym razem to beza.

składniki:
60g masła
150ml świeżego soku z limonek (z ok. 4-5 limonek)
skórka otarta z dwóch limonek
200g cukru
5 jajek, białka i żółtka osobno

sposób przygotowania:
1. 100g cukru, masło, otartą skórkę i sok podgrzewać w rondlu na małym ogniu aż składniki się połączą. Odstawić do wystygnięcia.

2. Żółtka wbić do ostudzonej wcześniej (może być lekko ciepła) mieszaniny soku/masła/cukru.

4. Podgrzewać na małym ogniu cały czas energicznie mieszając, dopóki mikstura nie zgęstnieje - konsystencja custard. UWAGA! Nie można dopóścić do zagotowania się kremu, gdyż będziemy mieć limonkowe ścięte jajka. Gdy gotowe, zdjąć z ognia.

5. Białka ubić. Dodać resztę cukru i ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca.

6. Połowę białek delikatnie wymieszać z kremem.

7. Mus wlać do 6 żaroodpornych miszeczek.

8. Pozostałe białka delikatnie ułożyć na musie.

9. Piec w 180C przez 15-20 minut, aż wierzch będzie miał złoty kolor.

10. Podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika!

dodatkowe informacje:
1. U mnie musy opadły tak, jak suflety. Być może to wina wahań napięcia i tego, że piekarnik mi się, co chwilkę wyłączał :-)
2. Krem doprowadzałam do temperatury nie wyższej niż 78C, sprawdzając co chwilkę termometrem do mięs. Czas od czasu wyłączałam nawet ogień, aby mieszając obniżać temperaturę, nadając przy okazji gęstość.

A tak wyglądały w piekarniku:

...zakończyliśmy te święta. W końcu zmusiłam się do wykorzystania pozostały w lodówce białek i mimo braku szczęścia do robienia bezów (czy też "bez", nie wiem, któro jest poprawne?!) zrobiłam dziś wg przepisu podanego przez marghe. To co mi wyszło, chyba przypomina bezy, a w smaku na pewno.

PS. Przy okazji robienia owych smakołyków moje pomocne Kochanie postanowiło wyręczyć mnie w trzymaniu żyrafy Brauna. Na efekty nie trzeba było długo czekać. Pomoc zaowocowała szybciutko ochlapaniem całej kuchni bezową, niesamowicie klejącą się masą. A przy okazji N. nabrał słodyczy, bo i jego słodkie chlapki nie ominęły :-)

Zrobiłam je wczoraj, ale z uwagi na stygnięcie piszę dopiero dzisiaj. Do zrobienia tej słodkiej przekąski zainstpirowały mnie przepis zamieszczony na stronie Heidi oraz drugi również jej autorstwa na stronie Food&Wine.com. Robi się je naprawdę szybko. Swobodnie można modyfikować składniki, komponując własne batoniki musli. Należy pamiętać jednak o zachowaniu proporcji składników, cementujących pozostałe. W mojej wersji wykorzystałam zamiast masła orzechowego - chałwę (Tahini Halvesi - KOSKA), orzechy włoskie zamiast orzeszków ziemnych, miód zamiast syropu klonowego oraz żurawiny zamiast rodzynek. Dla uproszczenia wykorzystałam gotowe musli z suszonymi owocami, zastępując pszenicę, płatki i ryż preparowany. W połączeniu wyszło bardzo interesujące. Po pokrojeniu wyszło 12 batonów. Bazą był przepis Heidi:

składniki Heidi:
1/8 szklanki surowych albo opieczonych ziaren pszenicy
1/8 szklanki nasion słonecznika, bez łupek
1/4 szklanki orzeszków ziemnych
sól
1/4 szklanki rodzynek
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka ryżu preparowanego
1/2 szklanki masła orzechowego
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki syropu klonowego
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do 175 stp. C.

Jeśli używasz surowych nasion pszenicy, rozsyp je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do piekarnika na kilka minut, aż zaczną pachnieć.

Na osobnym papierze do pieczenia rozsyp nasiona słonecznika i opiekaj w piekarniku przez ok. 6 minut. Następnie tak samo zrób z orzeszkami z tym, że opiekaj je przez 15 do 20 minut, ponieważ są większe. wszystkie nasiona ostudź. Orzeszki ziemne lekko posól.

W dużej misce wymieszaj pszenicę, nasiona słonecznika, orzeszki, rodzynki, płatki owsiane oraz ryż preparowany. W drugiej misce - nadającej się do podgrzewania w mikrofalówce - wymieszaj cukier, masło orzechowe i syrop klonowy, podgrzewaj przez 2 minuty. Do słodkiej mikstury dodaj ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj. Polej suche składniki i wymieszaj.

Gotową masę można wylać do wyłożonej pergaminem blaszki lub umieścić na desce papier do pieczenia, wyłożyć masę, a następnie przykryć drugim arkuszem papieru i delikatnie wałkować do uzyskania odpowiedniej grubości.

dodatkowe informacje:

1. Należy bardzo uważać, żeby nam się mieszanka cukru nie przypaliła w mikrofalówce. U mnie moc ustawiona była na 650.

2. Moje składniki: 2 1/8 szklanki musli egzotycznego, 1/4 szklanki orzechów włoskich, 1/8 szklanki nasion słonecznika, 1/4 szklanki żurawin, 1/2 szklanki chałwy, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/2 szklanki miodu, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.

3. Batony są bardzo słodkie, więc można poeksperymentować z ilością cukru.

Pamiętam różowe pianki YoYo, które jadłam będąc małą dziewczynką. Często zerkam na nie przechodząc obok półek ze słodyczami i pewnie gdyby nie ich cena, skusiłabym się na małą paczkę lub... zrobiłabym je sama w domu. Już wiem, że to możliwe! Połowa kuchni w klejącej się różowej piance, ale i tak warto było. Dzisiaj mogliśmy zmierzyć efekt końcowy marshmallowsów. Oceniając jednym słowem - genialne! Tylko dlaczego nikt nie mówił, że ich tak duuużo wyjdzie!? :-) Mogłabym tym wykarmić małe przedszkole. No może przesadzam, ale z pewnością nie uda nam się zjeść ich w krótkim czasie. Powtórka będzie z połowy porcji. Chyba, że będę miała je komu podarować, a na pewno byłby z nich niebagatelny prezenty. Gdyby tak wyciąć je małą foremką do ciastek np. w kształcie serduszka? Byłyby fantastyczne!

Wskazówka: Zgodnie z poradami zastosowania glukozy zamiast syropu kukurydzianego, zrobiłam je na 40% roztworze glukozy Delecty. Zużyłam całą 100g paczkę, czyli przeliczając na 100g glukozy w proszku dałam 150g wody (chyba się nie pomyliłam?!).

Przepis znalazłam na stronie Cook & Eat. Na 4 porcje.

składniki:
0,5 l truskawek, mrożone wcześniej odmrozić
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 cytryna, wycisnąć sok
2 łyżki miekkiego masła
1/2 szklanki cukru pudru
1/3 szklanki mąki
3/4 szklanki mleka
2 jajka, oddzielnie białka i żółtka

sposób przygotowania:
Na początek robimy truskakowe puree. Truskawki pokrojone na plasterki, cukier trzcinowy i sok z cytryny powoli odgrzewamy, aż truskawki będą miękkie. Następnie przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek i nadmiaru miąższu.

Smarujemy masłem 4 małe ceramiczne kubeczki (należy sprawdzić czy można w nich piec). Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celcjusza.

Masło i cukier ucieramy do połączenia. Mąkę przesiewamy. Dodajemy mleko, żółtka i 1/4 truskawkowego puree. Mieszamy do połączenia się składników.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie połowę piany dodajemy do wcześniej przygotowanej mieszaniny. Delikatnie mieszamy. Później mieszaninę wlewamy ostrożnie do pozostałej piany i znów deliaktnie mieszamy, starając się, aby piana nie opadła.

Ciasto bardzo deliaktnie wlewamy do przygotowanych pojemniczków i pieczemy 15 minut lub do momentu, kiedy wierzch będzie miał jasny złoto-brązowy kolor.

Podajemy natychmiast po upieczeniu, polewając pozostałym puree. Smacznego!

Pierwsze w życiu, zrobione własnoręcznie lody z przepisu na Lody waniliowe przepyszne i bez ptasiej grypy. Przy okazji nabyłam opsesję na punkcie lodów waniliowych, za którymi wczesniej nie przepadałam. Być może dlatego, że w lodziarniach mają nieco inny smak, mniej waniliowy i bardziej mleczny niż smietankowy.

PS. Trochę za długo mroziły się w zamrażalniku, ale i tak były pyszne.