Tym razem niebiański (dzisiejszy) obiad na podstawie przepisu z kolejnej książki Jamie'go Oliver'a. Było już danie w 15 minut, a teraz czas na 30-minutowe propozycje. I tu przedstawiam pyszne risotto z dowolnymi grzybami, które mamy w zasadzie pod ręką. Z dopełniającą całości soczystą sałatką z chrupiącym szpinakiem. Mniam!

4 porcje

składniki - risotto:
1 duża cebula
1 łodyga selera naciowego
2 łodyżki świeżego rozmarynu
10g suszonych grzybów porcini lub shitake
300g ryżu arborio
1/2 szklanki białego wina
1 organiczna kostka rosołowa
500g grzybów, portobello oraz pieczarek
1 ząbek czosnku
mały pęczek świeżego tymianku
1 duża łyżka masła
40g parmezanu
1/2 cytryny
1/2 małego pęczka natki pietruszki

dodatkowo:
ok. 4 szklanki zagotowanej gorącej wody lub bulionu
oliwa z oliwek
sól i pieprz

sposób przygotowania:
W piekarniku rozgrzać grill na maksymalną temperaturę.

W malakserze rozdrobnić suszone grzyby, cebulę wcześniej obraną i pokrojoną na ćwiartki oraz umytą łodygę selera naciowego. Na rozgrzaną głęboką patelnię lub duży płaski rondel z grubym dnem wlać kilka łyżek oliwy i wrzucić posiekane warzywa z grzybami. Mieszać od czasu do czasu.


Dodać posiekany rozmaryn oraz ryż do risotta. Zawartość patelni dokładnie wymieszać około 1 minutę. Następnie wlać wino i wrzucić rozkruszoną kostkę rosołową. Kontynuować mieszanie do momentu, aż wino zostanie wchłonięte przez ryż.

Wlać około szklanki gorącej wody (lub bulionu) i wymieszać. Od tego momentu zmniejszyć ogień pod risotto. Kontynuować gotowanie, a gdy uprzednio dolany płyn zostanie wchłonięty dolewać spory chlust gorącej wody (lub bulionu) mieszając przy tym całą zawartość. Powtarzać przez około 16-18 minut, aż ryż będzie gotowy.


Połowę grzybów skroić w kostkę do risotta za drugą połowę pokroić w nieco większe kawałki - grube plastry lub ćwiartki, a następnie umieścić je wraz z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, dużą szczyptą soli, dużą szczyptą pieprzu oraz rozgniecionym nożem ząbkiem czosnku (ze skórką) na osobno rozgrzanej patelni. Dodać listki z kilku gałązek tymianku. Wszystko dobrze wymieszać i po 1-2 minutach zdjąć z ognia. Zawartość patelni włożyć pod grill i pozostawić do momentu aż grzyby będą złociste.

Pozostałe gałązki obrać z listków i dodać do gotującego się risotta w między czasie pamiętając o dolewaniu do niego płynu.

Gdy ryż w risotto jest gotowy a ostatnia partia płynu niemal odparowana dodać masło. Wymieszać aż masło się rozpuści nadając risotto smaku i kremowej konsystencji. Dodać parmezan, połowę posiekanej natki oraz sok z cytryny. Wymieszać. Dolać nieco wody lub bulionu jeśli risotto jest za suche.

Risotto podzielić na porcje. Na każdej porcji układać grillowane grzyby posypane pozostałą natką pietruszki. Obok porcji risotto nakładać sałatkę ze świeżego szpinaku.



PS. Jeśli cała książka ma tak pyszne przepisy jak ten, to chyba zamieszkam w kuchni i będę gotować całą dobę ;-)