wg R. Bertineta

ciasto:
500g mąki chlebowej
20g semoliny (opcjonalnie)
15g świeżych drożdży
10g soli
50g oliwy z oliwek extra virgin
320g wody

nadzienie:
100g suszonych pomidorków
20 ząbków skarmelizowanego czosnku
duży pęk świeżej bazylii

sposób przygotowania:
Ze składników ciasta metodą Bertineta wyrobić gładkie i elastyczne, niezbyt luźne ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość (na około 1 godzinę).

Deskę oprószyć mąką. Przełożyć ciasto i za pomocą dłoni rozpłaszczyć w prostokąt wielkości 35x25cm. Na wierzchu ciasta nie powinno być suchej mąki, jeśli jest należy ją strzepać przy użyciu pędzla lub dłoni. Składniki nadzienia rozłożyć równomiernie na cieście wciskając je w ciasto.

Prostokąt złożyć. Biorąc za krótszy bok składamy tak, aby odkryta została tylko 1/3 powierzchni ciasta (innymi słowy składamy 1/3 ciasta, przykrywamy tą częścią 1/3 ciasta i 1/3 ciasta zostaje odkryta). Następnie bierzemy z drugiej strony i składamy odkrytą 1/3 ciasta na wierzch już złożonego. Możemy dokładnie zlepić krawędzie, choć nie jest to konieczne, jeśli ciasto jest dość elastyczne i leciutko lepkie. Na koniec poprawiamy otrzymany wałek kształtując bardziej zwarty walec (ścisnęłam lekko cały wałek, żeby zmniejszyć jego długość).


Ciasto dzielimy krojąc na 3-4 grube plasterki. Przekładamy na przygotowaną wcześniej, wyłożoną pergaminem blachę. Chlebki kładziemy tak, aby powierzchnia przekroju z jednej strony stanowiła spód, natomiast drugą stronę lekko rozchylamy eksponując nadzienie. Tak przygotowane chlebki przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni Celsjusza. Po wyrośnięciu wkładamy chlebki, zmniejszamy temperaturę do 220 stopni Celsjusza i pieczemy przez 20-25 minut aż wierzch chlebków będzie złoto-brązowy.

Studzimy na kratce. Jeszcze ciepłe chlebki smarujemy oliwą z oliwek extra virgin.

dodatkowe informacje:
Jeśli chcemy zamrozić chlebki, wówczas pieczemy je tylko przez 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika studzimy przez 1 godzinę, zawijamy w folię lub woreczek i wkładamy do zamrażarki.

Gdy chcemy je zjeść wyciągamy z zamrażarki i wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika na 12-15 minut, jeśli chlebki były zamrożone lub na 8-10 minut, jeśli wcześniej rozmroziliśmy je.