Niestety nie pokażę w tej chwili zdjęcia tej potrawy, gdyż pech chciał, że przy fotografowaniu mlecznego chleba rozładowały mi się akumulatory. W związku z czym zdjęcie będzie następnym razem, a jestem pewna, że nastąpi on już wkrótce :-)

składniki:
ok. 0,5kg filetów z ryby, takiej bardziej zwartej np. dorsz
1 papryka, preferowana zielona
2 pomidory, pocięte na ósemki
1 mała cebula, pocięta w piórka
5-10 cm pora, biała część, pokrojona w krążki
puszka ananasów lub trochę mniej
1 mała papryczka chili, posiekana bez pestek
1 łyżka imbiru, świeżego, posiekanego
szczypiorek, do dekoracji
cytryna, opcjonalnie do skropienia ryby

marynata:
1 łyżeczka soli
1 białko
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

sos:
¾ szklanki bulionu drobiowego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
3-4 łyżki ketchupu
3 łyżki octu ryżowego
3 łyżki cukru

1 łyżeczka mąki kukurydzianej wymieszana w 2 łyżkach wody

sposób przygotowania:
1. Rybę skropić sokiem z cytryny i odczekać jakiś czas. Ten etap można pominąć, jednak ja wolę w taki sposób pozbyć się trochę tego rybiego zapachu.

2. Składniki marynaty dobrze wymieszać. Rybę pokroić w kawałki wielkości jednego kęsa lub nieco większe. Odstawić na 15 minut. Po czym usmażyć na oleju i przełożyć do miski wyłożonej ręcznikiem papierowym dla pozbycia się nadmiaru tłuszczu.

3. Składniki sosu z wyjątkiem mąki wymieszać.

4. Na patelni lub woku rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć dosłownie przez chwilę imbir imbir. Dodać pozostałe warzywa, oprócz pomidorów, i smażyć przez kilka minut ciągle mieszając. Dodać pomidory, chwilę podsmażyć. Następnie dodać sos i doprowadzić do wrzenia. Na koniec dodać miksturę mąki i wody, wymieszać i podgotować do pożądanej gęstości (można ewentualnie dodać więcej mąki). Zdjąć z ognia, dodać rybę i wszystko jeszcze raz wymieszać.

5. Podawać z ryżem uekorowane szczypiorkiem.

dodatkowe informacje:
W mojej wersji użyłam mąki ziemniaczanej zamiast mąki kukurydzianej.

Sos znakomicie komponowałby się także z drobiem i tak też następnym razem go wykorzystam.

Ta potrawa mimo swoich azjatyckich korzeni ma wg mnie zdecydowanie inny, oryginalny, subtelny, orientalny smak. Na pierwszy rzut oka składniki sosu mogą dziwić i wprawiać w zakłopotanie nawet najbardziej odważnych eksperymentatorów w kuchni. Niemniej jednak z ręką na sercu i żołądku polecam tą wyjątkową potrawę. Dla niepewnych proponuję zmniejszyć porcję o połowę, gdyż z podanych proporcji wychodzi obiad na 3-4 osoby.

składniki:
2-3 pojedyncze filety z kurczaka, pokrojone w paski
sól
½ łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżki oleju
3 cebule, pokrojone w piórka
2 ząbki czosnku, posiekane
100 ml soku jabłkowego np. Tymbark 100%
200 ml niesłodzonego mleka kokosowego
2 łyżki masła orzechowego
300 g marchwi, pokrojone w słupki
200 g pieczarek, małych pokrojonych w ćwiartki
1 pęczek świeżej kolendry, grubo posiekane

sposób przygotowania:
Mięso posypać przyprawami (cayenne, sól, papryka) i dobrze wymieszać. Na dużej głębokiej patelni, a jeszcze lepiej w woku, rozgrzać olej i obsmażyć kurczaka tak, by tylko ściął się z wierzchu.
Dodać cebulę i czosnek. Chwilę wszystko razem podsmażyć, żeby się przegryzło.

Następnie wlać składniki sosu – sok, 100ml wody, mleczko kokosowe i masło orzechowe (najlepiej naturalne bez żadnych soli i innych dodatków). Wszystko wymieszać i po kilku minutach (2-3), kiedy sos zaczyna lekko bulgotać dodać marchew i pieczarki.
Przykryć i dusić przez około 8-10 minut lub do momentu, gdy marchew będzie lekko miękka.

Na koniec doprawić solą, pieprzem cayenne. Można ewentualnie – wg własnych upodobań – dodać sambal oelek lub malutką posiekaną papryczkę chili. Wówczas potrawa będzie bardziej wyrazista.

Podawać z ryżem, a wierzch udekorować kolendrą.

Smacznego!

dodatkowe informacje:

Zamiast piersi z kurczaka można użyć udek, jednak trzeba wydłużyć czas ich duszenia się. W samym sosie jeszcze przed dodaniem marchewki i pieczarek proponuję dusić wszystko około 10-15 minut w zależności od wielkości udek. Ja robiłam z filetów z kurczaka, które można po podsmażeniu wyjąć i dodać dopiero pod koniec, aby uzyskać bardzo mięciutkie kęski mięska.

Nie próbowałam tego dania z sokiem, a w zasadzie napojem z kartonu. Do wypróbowania użyłam 100% sok jabłkowy Tymbark w małej 250ml butelce. Myślę, że jest idealny ze względu na lekko kwaśny smak.

To z pewnością kolejna wiosenna propozycja obiadowa. Bogata w charakterystyczną wiosenną zieloność za sprawą sałaty masłowej oraz ukrytego wewnątrz szpinaku - i tu podkreślam ŚWIEŻEGO!
Mój N. uparł się pewnego dnia po zdegustowaniu cannelloni z farszem szpinakowym zapiekanym bodajże z beszamelem (autorstwa Pascala), że nigdy, ale to przenigdy w życiu nie spróbuje już więcej szpinaku. Tymczasem ja ciągle staram się przekonać go do dania szpinakowi jeszcze jednej szansy. Przepis Bajaderki sprawdził się w tym przypadku bardzo dobrze i poprawił rokowania dla szpinaku na przyszłość :-)

Oryginalne składniki farszu to:
250g mrożonego szpinaku
100g pokruszonego sera feta
3 łyżki startego parmezanu
1-2 ząbki posiekanego czosnku
sól i pieprz do smaku

Ja zastąpiłam mrożony szpinak świeżymi listkami w ilości: na oko oraz pominęłam parmezan z braku takowego w lodówce.

Farszem nadziewamy piersi z kurczaka, obsmażamy po czym przygotowujemy sos. Tu polecam wg uznania, gdyż oryginalny nie przypadł mi wogóle do gustu - był za gęsty, winny i kwaśny od cytryny.

Następnie dusimy filety pod przykryciem w przygotowanym sosie, odwracając od czasu do czasu.

Smacznego!

Zaglądające zza chmur słońce coraz bardziej napawa mnie optymizmem także w kuchni. Dlatego coraz częściej poszukuję nowych, smacznych, aromatycznych i lekkich propozycji na codzienny obiad. Jednym z takich przepisów, sugerującym wręcz cały zestaw obiadowy, była Grzegorzowa receptura na chrupiące piersi kurczaka mocno ziołowe podane z pieczonymi ziemniakami i sałatką z pomidorów oraz cebuli.

Pieczone ziemniaki
ziemniaki
masło
sól

Ziemniaki obrać lub dobrze wyszorować. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stp. C przez około 1h.

Sałatka z pomidorów i cebuli
2 pomidory
1 cebula
1-2 jajka, ugotowane na twardo
majonez
śmietana
sól i pieprz

Pomiodory, cebulę i jajka pokrajać w kostkę. Wymieszać z majonezem oraz śmietaną (proporcje pół na pół lub trochę mniej majonezu). Doprawić.

Wiele chlebów nosi nazwę francuski, wiejski, również wiele z nich jest na bazie drożdży. Te właśnie chlebki charakteryzuje kształt - pękatego, rustykalnego, okrągłego bochenka oraz zbliżony sposób przygotowania ciasta.
Autorka tego przepisu Marcy Goldman pisze o nim krótko:

"Jeśli zamierzasz upiec jeden chleb w swoim życiu, wybierz ten"

Mieści się w tych słowach cała prawda o tym chlebku, wyrażona chyba w najkrótszy - z możliwych - sposób. Nie zachwyca się w nich wspaniałością wnętrza, smakiem i pysznym zapachem, nie mówiąc już o cieszącym oko wyglądzie, bo i po co? Jeśli ma to być jedyny chleb jaki kiedykolwiek spróbujemy zrobić, to jest to rzecz oczywista.

starter (poolish):
120 g wody
1/4 łyżeczki drożdży instant
100 g mąki pszennej typu 550
10 g mąki pszennej pełnoziarnistej białej
10 g mąki żytniej typu 1150

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać pozostałe składniki, wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-16h (najlepiej na noc).

120 g wody
1 1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżki słodu
1/4 łyżeczki drożdży instant
250 g mąki pszennej typu 550

Przygotowany poolish rozpuścić w wodzie. Dodać mąkę, słód, drożdże i zagniatać mikserem lub ręcznie przez 5 minut (w KA na 1 biegu). Następnie dodać sól i zagniatać ciasto kolejne 5 minut (w KA na 2 biegu). Ciasto powinno być gładkie i sprężyste.

Ciasto włożyć do lekko natłuszczonej miski i dostawić na 45 minut do wyrośnięcia. Można po 20 minutach wyjąć na deskę i złożyć ciasto, pamiętając aby włożyć je z powrotem do miski złączeniem do góry.

Po wyrośnięciu ciasto lekko odgazować, uformować bochenek i odstawić do wyrośnięcia w koszyku lub bezpośrednio na blasze. Ciasto powinno samo zachowywać kształt bochenka. Odstawić ponownie do wyrośnięcia. Ciasto powinno powiększyć swoją objętość o 40-55%. Wówczas jest gotowe do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 245 stp. C odpowiednio naparowanym - w zależności od tego, jaką chcemy mieć skórkę. Tuż przed pieczeniem możemy wykonać kilka nacięć skalpelem albo bardzo ostrym nożem.

Po 10 mt; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp3.bloinutach pieczenia zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 220 stp. C. Pieczemy 15 minut i redukujemy do 200 stp. C. Następnie dopiekamy przez 10-20 minut. Należy sprawdzać pod koniec pieczenia ponieważ wszystko zależy od piekarnika.

składniki:
1/2 kg filetów z kurczaka
1-2 łyżki oleju
1 średnia cebula, pokrojona w piórka
1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony
1/2 małej papryczki chili, drobno posiekana
1-1 1/2 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
1 - 1 1/2 łyżeczki trawy cytrynowej, posiekanej*
2/3 łyżki łagodnej pasty curry
1 1/2 łyżeczki brązowego cukru

130 ml mleka kokosowego
1/4 szklanki bulionu drobiowego

* zastąpiłam ją otartą skórką z cytryny i odrobiną soku

sposób przygotowania:
Podgrzej olej. Wrzuć cebulę i zeszklij.

Dodaj czosnek, chili, imbir, trawę cytrynową i pastę curry.

Dodaj kuczaka pokrojonego w paski i dobrze wymieszaj tak, aby pasta curry oblepiła wszystkie kawałki mięsa.

Przykryj i duś przez 5-10 minut na małym ogniu.

Odkryj, dodaj cukier i wymieszaj.

Dodaj mleczko kokosowe i bulion. Dporowadź do zagotowania.

Zmniejsz ogień i duś odkryte przez 10-15 minut.

dodatkowe informacje:
Można dodać cukinię, zielony grosze, czerwoną paprykę.