Przepis robiłam już dawno temu, ale z nadmiaru pracy nie związanej z gotowaniem, nie miałam czasu się nim podzielić. Po krótce jest to najlepsze rybne curry jakie do tej pory spróbowałam, aczkolwiek wierzę, że istnieje jeszcze lepszy przepis. Ten jest smaczny, a nie do końca taki jakbym tego oczekiwała. Pochodzi z dodatku "Kuchnie świata: Tajlandia, Indie Indonezja" kiedyś dodawanego do Gazety Wyborczej, a ostatnio obecnego w jednym z ostatnich numerów Kuchni.

składniki:
4 filety z dorsza pokrojone w kostkę o boku 5cm
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżki soku z limonki
szczypta soli
1 cebula pokrojona w kostkę
1 zielona papryka chili grubo pokrojona
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1/2 szklanki nerkowców
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
2 łyżki wiórków kokosowych
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki nasion kminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kminu
1/2 łyżeczki soli
150ml wody
175ml chudego naturalnego jogurtu
3 łyżki drobno posiekanych listków kolendry

sposób przygotowania:
Kurkumę wymieszać z sokiem z limonki oraz solą i natrzeć rybę. Przykryć i marynować 15 minut.

W tym czasie do pojemnika włożyć cebulę, chili, czosnek, nerkowce, nasiona kopru włoskiego i wiórka kokosowe. Zmiksować na pastę, przełożyć do miski i odstawić.

Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej. Włożyć nasiona kminu i smażyć 2 minuty, aż zaczną pękać. Dodać zmiksowaną pastę i smażyć 5 minut. Dodać mieloną kolendrę, mielony kmin, sól i wodę. Wymieszać i gotować 2-3 minuty.

Dodać jogurt i posiekaną kolendrę, gotować na wolnym ogniu 5 minut. Włożyć rybę i wymieszać. Dusić pod przykryciem na polnym ogniu 10 minut, aż ryba będzie ugotowana do wewnątrz. Potrawę przybrać gałązkami kolendry i podawać z pilawem.

dodatkowe informacje:
W moim wykonaniu zabrakło nerkowców, gdyż nie mogę ich obecnie jeść. Poza tym sola, równie dobrze sprawdziła się w tym przepisie, jedna zdecydowanie krócej się dusiła i nie kroiłam jej na mniejsze części.

Smacznego!

Dziś kolejny obiad z cyklu "Dania z woka". Tym razem, wykonany już kilkakrotnie, przepis na pikantną rybę. W roli głównej panga (mrożona), choć można ją zastąpić innym rodzajem ryby, która w miarę możliwości zachowuje kształt przy smażeniu.

składniki:
300g pokrojonych w dużą kostkę filetów z ryb morskich
sok z 1/2 cytryny
olej
4 dymki lub mniej cebuli
1 łodyga selera naciowego lub wg uznania
3 namoczone grzybki chińskie np. mun
50g pędów bambusa
150ml rosołu drobiowego
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
1/2 łyżeczki tłuczonego pieprzu białego
szczypta wegety

marynata:
po 1 łyżce sosu sojowego i ostrygowego
1/2 łyżki skórki otartej z cytryny
szczypta sproszkowanego imbiru
świeżo mielony pieprz
sól
1 białko
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej


sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na marynatę dokładnie wymieszać. Rybę pokropić sokiem z cytryny, polać marynatą i odstawić do naciągnięcia.

Rybę odsączyć i smażyć na oleju. Po usmażeniu wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce.

Warzywa pokroić na paseczki i usmażyć w głębokim tłuszczu. Olej odlać, rosół wymieszać z mąką i domieszać do warzyw. Całość zagotować.

Dodać rybę i całość doprawić do smaku.

Przepis ten wyszperałam na MM, jednak podający go dodał, iż oryginalnie jest on autorstwa Michel'a Montignac'a. Rybka wychodzi z niego niebanalna. Najbardziej podoba mi się w tym przepisie to, że pangi nie trzeba wstępnie obsmażać, a i tak wychodzi zwarta.

składniki:
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
4 filety z pangi
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki suszonego oregano
2 szczypty pieprzu
2 pomidory
2 łyżki soku z cytryny
2 szczypty soli
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
1/3 szklanki wina, wytrawne białe
świeża pietruszka do posypania

sposób przygotowania:
Czosnek obrać i rozgnieść, cebulę pokroić w plasterki, pomidory pokroić w plasterki, natkę pietruszki posiekać.
Filety posmarować oliwą z oliwek i ułożyć w płaskim naczyniu żaroodpornym.
Piekarnik nagrzać do 220 st. C. W misce wymieszać wino, koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, czosnek, bazylię, oregano.
Następnie polać sosem filety i przykryć je plasterkami cebuli i pomidorów. Posypać solą, pieprzem i natką pietruszki.
Przykryć naczynie folią aluminiową i wstawić do piekarnika na około 25 minut.

Niestety nie pokażę w tej chwili zdjęcia tej potrawy, gdyż pech chciał, że przy fotografowaniu mlecznego chleba rozładowały mi się akumulatory. W związku z czym zdjęcie będzie następnym razem, a jestem pewna, że nastąpi on już wkrótce :-)

składniki:
ok. 0,5kg filetów z ryby, takiej bardziej zwartej np. dorsz
1 papryka, preferowana zielona
2 pomidory, pocięte na ósemki
1 mała cebula, pocięta w piórka
5-10 cm pora, biała część, pokrojona w krążki
puszka ananasów lub trochę mniej
1 mała papryczka chili, posiekana bez pestek
1 łyżka imbiru, świeżego, posiekanego
szczypiorek, do dekoracji
cytryna, opcjonalnie do skropienia ryby

marynata:
1 łyżeczka soli
1 białko
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

sos:
¾ szklanki bulionu drobiowego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
3-4 łyżki ketchupu
3 łyżki octu ryżowego
3 łyżki cukru

1 łyżeczka mąki kukurydzianej wymieszana w 2 łyżkach wody

sposób przygotowania:
1. Rybę skropić sokiem z cytryny i odczekać jakiś czas. Ten etap można pominąć, jednak ja wolę w taki sposób pozbyć się trochę tego rybiego zapachu.

2. Składniki marynaty dobrze wymieszać. Rybę pokroić w kawałki wielkości jednego kęsa lub nieco większe. Odstawić na 15 minut. Po czym usmażyć na oleju i przełożyć do miski wyłożonej ręcznikiem papierowym dla pozbycia się nadmiaru tłuszczu.

3. Składniki sosu z wyjątkiem mąki wymieszać.

4. Na patelni lub woku rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć dosłownie przez chwilę imbir imbir. Dodać pozostałe warzywa, oprócz pomidorów, i smażyć przez kilka minut ciągle mieszając. Dodać pomidory, chwilę podsmażyć. Następnie dodać sos i doprowadzić do wrzenia. Na koniec dodać miksturę mąki i wody, wymieszać i podgotować do pożądanej gęstości (można ewentualnie dodać więcej mąki). Zdjąć z ognia, dodać rybę i wszystko jeszcze raz wymieszać.

5. Podawać z ryżem uekorowane szczypiorkiem.

dodatkowe informacje:
W mojej wersji użyłam mąki ziemniaczanej zamiast mąki kukurydzianej.

Sos znakomicie komponowałby się także z drobiem i tak też następnym razem go wykorzystam.

Nie wiem, dlaczego oryginalna nazwa tego dania to dosłownie fałyszywe muszelki, ale nie będę wnikać, gdyż o francuskim nie mam zielonego pojęcia. Niemniej jednak tak tłumaczy mi nazwę potrawy N. oraz translator Google. Trzeba im wierzyć :-) Przepis ten podał użytkownik Recipezaar.com uczulony na przegrzebki. Nigdy ich nie jadłam, więc nie wiem czy tak przygotowana rybka ma podobny smak i nawet jeśli tak nie jest, gorąco Wam ją polecam. Jest miękka, nasiąknięta sosem, ale nie rozpadająca się. Po prostu pyszna.

składniki:
500-680g filetów rybnych
½ szklanki białego półwytrawnego wina
½ łyżeczki natki pietruszki
½ łyżeczki soli
1 mała cebulka
10 dag pieczarek, pociętych na plasterki
6 łyżek masła
¼ cytryny
2 szklanki mleka
3 łyżki mąki
¾ szklanki grzanek*, pokruszonych
1/3 szklanki startego żółtego sera

sposób przygotowania:
Rybę pokroić na 2,5cm kawałki. Usunąć ewentualne ości.

Piekarnik rozgrzać do 175C.

Na patelni teflonowej rozgrzać 1 łyżkę masła i sok z ¼ cytryny. Tuż po roztopieniu się masła dodać pieczarki. Dusić pod przykryciem, czas od czasu mieszają ,aż będą delikatnie miękkie.

W rondelku roztopić 3 łyżki masła, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Następnie wlać mleko, dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia, gdy sos będzie jedwabisty i gęsty.

Teraz czas na rybę. Na patelnię wlać wino, dodać pietruszkę, cebulkę pokrojoną w piórka oraz sól. Gdy wino zacznie bulgotać włożyć rybę. Dusić tylko do momentu, gdy ryba będzie prawie gotowa tzn. gdy zetnie się z jednej strony, przewracamy na drugą stronę i dusimy kolejną chwilkę.

Do natłuszczonego masłem naczynia żaroodpornego wkładany wcześniej przygotowaną rybę (bez wina, samo mięso i cebulkę), na to kładziemy pieczarki, polewamy wszystko sosem i posypujemy mieszanką sera, bułki tartej i masła (do wymieszania tego najlepiej posłużyć się dłońmi, biorąc najpierw bułkę tartą i masło - wcieramy palcami w bułkę, a na końcu dodając drobno starty ser).

Piec 15 minut. Na koniec można przełożyć zapiekankę bliżej grzałki górnej, żeby wierzch się zrumienił.


*grzanki można zastąpić bułką tartą.

PS. Nie wiem jak inne rodzaje ryb, ale ja do tego przepisu użyłam pangi. Bałam się, że w piekarniku się rozpadnie, lecz nic z tych rzeczy. Sekret tkwi chyba we wcześniejszym podduszaniu.

Czyli jak z ryby zrobić nie-rybę? Otóż prościej niż myślałam :-) Wystarczy tylko przemielić ją przez maszynkę (i tu po raz kolejny mogę zachwalać przystawkę do KA, która robi to doskonale i jeszcze lepiej się ją po tym myje) i dodać pozostałe kotlecikowe składniki wg upodopania, pamiętając, że mamy do czynienia z rybą.

W swoim eksperymencie natchnionym przepisem Joanny użyłam pangi i mam nauczkę na przyszłość, że przy tej rybce nie można oszczędzać na soli. Kolejną modyfikacją był sos sojowy zamiast maggi, której akuratnie nie zastałam w kuchennej szafce.

Całokształt z czystym sercem mogę polecić do wszelkich wariacji, modyfikacji i jako lekarstwo na znudzenie tradycyjną postacią rybki. Jednak należy pamiętać, że przepis ten jest obciążony sporą ilością oleju użytego do smażenia i wziąć to sobie do serca i z troską o nie.