To danie robiłam już jakiś czas temu, jednak nie miałam jeszcze czasu, aby zamieścić tu o nim notatkę. A jakżebym mogła pominąć coś tak pysznego! Roladki smakują wyśmienicie z młodymi ziemniaczkami w połączeniu ze świeżym koperkiem i odrobiną masła. No, po prostu cud, miód :-) Są okropnie uzależniające smakowo i zapewne nie raz, nie dwa, ale wiele razy zrobię je na obiad.

Wykonane ściśle wg przepisu Jotki.

składniki
2 podwójne piersi kurczaka
4 duże plastry szynki gotowanej
4 duże liście kapusty włoskiej
150 g sera feta
3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany (18%)
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka przyprawy „Ziarenka smaku” lub vegety
sól, pieprz
2 łyżki masła
½ l rosołu drobiowego (może być z kostki)
składniki sosu:
3-4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany (18%)
1 łyżka mąki
1 łyżka musztardy

sposób przygotowania
Każdą z piersi przekroić wzdłuż grzbietu na pół.
Każdy z 4 kawałków kolejno kłaść w torebkę foliową i rozbić na cieniutki plaster (zastosowanie folii zapobiegnie rozerwaniu mięsa). Lekko posolić.
Nacinając kapustę wokół głąbu, odłączyć 4 liście (nie ma potrzeby wkładać całej główki do wrzątku, gdyż kapusta włoska, nawet starsza, nie ma ściśle związanych liści; nacięcie przy głąbie pozwala bez problemu odłączyć pojedyncze liście).
Zagotować wodę w dużym rondlu i blanszować poszczególne odłączone liście przez ok. 5 minut. Następnie ściąć gruby nerw w każdym liściu.
Ser feta rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną, pieprzem i szczypiorkiem.
Na liściu kapusty rozłożyć płat kurczaka, posypać „Ziarenkami smaku” (lub vegetą) posmarować przygotowaną fetą, położyć plaster szynki, założyć boki kapusty i zwijać roladki. Można związać nitką, ale jeśli liście kapusty były dostatecznie duże, to roladki nie mają prawa się rozwinąć.
W rondlu roztopić masło, dodać trochę rosołu, ułożyć roladki i dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. pół godziny, podlewając rosołem. Po pierwszych 10 minutach roladki obrócić (tu trzeba uważać, żeby się nie rozwinęły).
Po pół godzinie przełożyć rolady na półmisek, przykryć żeby nie wystygły.
Śmietanę roztrzepać z mąką, dodać parę łyżek powstałego w czasie duszenia sosu, dodać musztardę, wymieszać. Wlać do rondla z sosem, chwilę pogotować do zgęstnienia sosu.
Rolady pokroić na plastry, podawać polane sosem.
Bardzo dobre są z frytkami.

Sałatka z pora, czy jak kto woli po prostu sałatka z warzywami - jedna z wielu wariacji na ich temat. Doskonała solo, ale pasuje także do niektórych dań obiadowych. Pyszna, mniamuśna... Więcej nie powiem, bo moja miłość do pora jest wielka ;-)

składniki
1 por, mały
1/2 pęczka rzodkiewek
1/3 puszki kukurydzy
2-3 jajka
10-15 dag żółtego sera
majonez + śmietana
sól, pieprz

sposób przygotowania
Pora oczyścić, umyć, pokroić w pół plasterki (razem z zieloną częścią). Dodać odsączoną kukurydzę, pokrojone w kostkę rzodkiewki oraz ugotowane i pokrojone w kostkę jajka. Dodać pokrojony w kostkę żółty ser, doprawić solą i pieprzem, ew. ziołami do sałatek, dodać majonez i śmietaną (pół na pół lub wg uznania), odstawić do przegryzienia się.

To bardzo proste, w miarę szybkie, eleganckie danie. Wielkość kotletów drobiowych można modyfikować, pamietając jednak o skróceniu czasu duszenia w niektórychm omentach. Jest to godny polecenia sposób na niebanalny, kojarzący się z latem obiad.

składniki:
½ szklanki mąki
3 pojedyncze filety z kurczaka
Sól i pieprz

1 łyżka masła
2-3 łyżki oleju
½ szklanki wytrawnego białego wina
½ szklanki bulionu drobiowego
1 łyżka musztardy Dijon lub innej ostrej
1 mała cukinia, pokrojona na półplasterki
5 suszonych pomidorów, w paski
1 ząbek czosnku, posiekany
2 łyżeczka koperku
1/3 szklanki śmietany

sposób przygotowania:
Mąkę wysypać na płaski talerz. Filety lekko rozbić, a jeśli są za duże można przekroić tak by powstały dwa cieńsze kotlety z każdej sztuki. Oprószyć solą i pieprzem, po czym obtoczyć w mące i kłaść na dużej patelni, gdzie wcześniej rozgrzane zostało masło i olej. Lekko zrumienić.

Wlać bulion i wino. Wszystkie ewentualne przypalenia z kurczaka powinny się w tej mieszaninie łatwo rozpuścić. Chwilkę pogotować, dodać musztardę. Jeśli kotlety są dość grube przykryć i wstępnie dusić. W przeciwnym wypadku dodać cukinię, pomidory, czosnek i koperek. Mięso można w tym czasie położyć na warzywach. Dusić, aż cukinia będzie odpowiednio miękka około 5-10 minut.

Mięso wyjąć z sosu. Dodać śmietanę, wymieszać. W razie potrzeby dolać wina lub wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z makaronem, ale można też z ryżem.

To pierwszy chleb, którego nie miałam nawet okazji skosztować. Został zjedzony przez pozostałych domowników i trudno jest mi tu cokolwiek napisać o jego walorach smakowych. Niemniej jednak sądzę, że musiał im smakować. Przepis orginalnie znalazłam na stronie Petry z resztą jak wiele innych wspaniałych przepisów na chleb.

składniki:
450 g mąki typu 550
110 g mąki pszennej razowej
350 ml wody
20 g drożdży świeżych lub odpowiednio instant
10 g soli

50 g masła, cienkie płatki
250 g sera żółtego, startego
1 pęczek szczypiorku

1 żółtko
trochę mleka

sposób przygotowania:

Metoda manualna:
Składniki ciasta: mąkę, wodę i drożdże dobrze zagnieść (około 4-5 minut). Następnie dodać sól i zagniatać kolejne 4 minuty. Ciasto powinno odchodzić o miski, ale może być lekko lepkie. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 45-60 minut lub aż ciasto podwoi swoją objętość.

Metoda w automacie do pieczenia chleba:
Składniki ciasta wraz z solą umieścić w maszynie do pieczenia chleba i wybrać program wyrabianie (u mnie trwa 1,5h – wyrabianie i wyrastanie).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na deskę. Rozwałkować w kształcie kwadratu. Połowę powierzchni wyłożyć masłem, a następnie złożyć ciasto na pół, przykrywając częścią bez masła i dobrze przycisnąć na całej powierzchni. Tak uzyskany prostokąt złożyć jak list (patrz składanie ciasta).

Ciasto rozwałkować tak, aby uzyskać kwadrat o boku 30 cm lub odpowiednio do długości blaszki. Posypać serem i szczypiorkiem, a następnie ciasno zwinąć. Można dodatkowo zlepić końce dla pewności, żeby ser nie wypłynął. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem i natłuszczonej keksówki najlepiej 30 cm długości. Odstawić do wyrośnięcia na 30-45 minut.

Piekarnik rozgrzać do 220 stp. C.

Chlebek posmarować z wierzchu żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Można też naciąć kilka razy. Piec 45-50 minut.

Doskonały jako dodatek do zup.

Czy jak kto woli w spolszczonej wersji tortila. Jest to w tym przypadku rodzaj płaskiego, okrągłego placka o średnicy od 6 do 30 cm, z masy lub mąki kukurydzianej albo pszennej, stosowanego jako pieczywo i baza do innych potraw. Charakterystycznego dla kuchni meksykańskiej. Jednak u nas w domu zwykle nazwą tą określa się całe danie, czyli placek zwinięty z warzywami, serem, sosem i kurczakiem.

Z braku czasu można skorzystać z gotowych placków, mrożonych lub nie, które można kupić w wielu marketach. Te firmowe często są bardzo drogie, gdyż za kilka placów trzeba zapłacić nawet ponad 10zł. Ja kupuję niemrożone tortille w Makro, gdzie cena za placek jest niższa niż 1zł za sztukę.

składniki:
pomidor, plasterki
cebula, piórka
papryka, w paski
sałata masłowa lub inna
ser żółty, starty

filety z kurczaka

gotowe placki "tortille"

sposób przygotowania:
Kurczaka, kroję w cienkie, małe paski lub kostkę i smażę na patelni. Można go doprawić ulubionymi przyprawami lub gotową mieszanką np. Przyprawa kurczak złocisty Kamis. Mięso zdejmuję na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Warzywa kroję. Ser ścieram na tarce o grubych oczkach. Sałatę dokładnie płuczę i rozdzielam liście po ok. 1 liść na tortillę lub w zależności od wielkości.

sos pikantny
4 łyżki majonezu
1-2 papryczki chili, bez pestek, posiekane
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki kuminu, nie mylić z kminkiem
szczypta pieprzu cayenne
szczypta cukru
szczypta soli
ząbek czosnku

Składniki sosu wymieszać.

Na placek nakładam czubatą łyżkę sosu i rozsmarowuję tylko na niespełna połowie (prawie 1/4). Na to kładę liść sałaty, kurczaka, warzywa i posypuję serem. Całość zawijam, pamiętając o tym, aby zamknąć z jednej strony placek, zaginając go do środka.

Tak przygotowane placki kładę na patelni - najlepiej grillowej - z rozgrzaną oliwą. Smażę chwilkę z każdej strony, pilnując żeby się nie przypaliły.

Do tortilli pasuje również sałatka z pomidorów z jajkiem w zastępstwie za sos pikantny.

Inaczej sernikobrownies z malinami to wspaniałe połączenie kuszących smaków :-) Moje Kochanie pokochało dzięki temu serniki, a w ogólnej klasyfikacji ciast wśród odmowników, to zajęło pierwsze miejsce ex aequo z snikersem.

Oryginalny przepis pochodzi z tej strony.

składniki:
200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
400 g cukru pudru (to wbrew pozorom wcale nie za dużo)
5 jajek
110 g mąki
400 g sera kremowego (nie miałam, więc użyłam zwykłego tłustego sera, który wcześniej zmiksowałam)
cukier waniliowy lub 1 ł ekstraktu z wanilii
120 g świeżych malin (mogą być mrożone)

sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do temp. 170 st C.

Blaszkę 20x30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić.

Masło i 250 g cukru pudru zmiksować na gładką masę. Następnie dodać 3 jajka - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem kolejnego.

Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować. Następnie dodać mąkę.
3/4 mikstury wlać do blaszki.

W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru, jajka i cukier waniliowy. Masa powina mieć gładką konsystencję.

Wylać masę serową na masę czekoladową.

Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej i ułożyć maliny.
Piec 40-45 min, jednak u mnie nie było to wystarczająco długo i piekłam około 60 min. Studziłam w ciepłym, ale otwartym piekarniku.