składniki:
4 sznycle z karkówki
250 g sera mascarpone
1 cebula
2 kwaśne jabłka
200 g pieczarek
2 pomidory
olej lub oliwa
1 łyżka suszonego estragonu lub tymianku
pół szklanki wywaru (może być z kostki)
pieprz
sól

sposób przygotowania:
Karkówkę przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy karkówkę z obu stron na rumiano. Następnie dolewamy wywar i dusimy karkówkę pod przykryciem około 30 minut. Cebulę i jabłka drobno siekamy. Szklimy na patelni cebulę, dodajemy jabłka i dusimy razem kilka minut. Gdy całość się lekko przyrumieni dodajemy powstały farsz do karkówki. Na patelnię wlewamy oliwę i podsmażamy pokrojone na plastry pieczarki, gdy puszczą sok dodajemy ser mascarpone, posiekane pomidorki (wcześniej je sparzamy i zdejmujemy skórkę) i przyprawy. Delikatnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia sera. Wykładamy na talerze karkówkę. Na każdy sznycel nakładamy farsz cebulowo-jabłkowy i polewamy sosem z mascarpone. Podajemy z makaronem lub ryżem.

Autor: Maciej Kuroń

dodatkowe informacje:
Zamiast mascarpone można użyć dowolnego naturalnego serka kremowego.

Krem zaintrygował mnie tak bardzo, że w ostatni dzień przygotowań skusiłam się na jego wypróbowanie. Ciasto było jeszcze nie udekorowane, a ja nie miałam pewności czy się w ogóle uda. Podjełam ryzyko i nie żałuję ani trochę. Italian meringue buttercream, bo tak w oryginale nazywa się ten krem jest nie tylko idealny do przybierania wypieków, ale również doskonale smakuje.

Porcja: 8 szklanek kremu.

składniki:
½ szklanki zimnej wody (120ml)
2 ¼ szklanki cukru pudru (530ml)
1 szklanka białek (ok. 10)
680g miękkiego masła lub margaryny Kasi
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

przyrządy:
Mikser KitchenAid lub inny mocny sprzęt
Stoper

sposób przygotowania:
Ustawić stopper na 7 minut. Do dzierży miksera wlać białka z końcówką do ubijania (rózga).

Krok 1:
Do rondelka dodać wody i cukru, wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć włączyć stoper. Żeby cukier nie zbrązowiał zmniejszyć ogień, tak żeby lekko się gotowało.

Krok 2:
Po 5 minutach gotowania syropu cukrowego włączamy mikser na najwyższe obroty (KitchenAid 10). Ubijać białka przez pozostałe 2 minuty jednocześnie gotując nadal syrop. Gdy ustawiony czas upłynie, cieniuteńkim strumieniem wlewamy po ściance dzierży - powoli! - syrop do miksujących się na pełnych obrotach białek.

Krok 3:
Kiedy wlejemy cały syrop piana jajeczna powinna być gęsta i sztywna (nie lejąca ani ścięta). Wyłączamy mikser, zmieniamy mieszadło na płaskie do ucierania. Dzierżę przykrywamy osłoną przeciw pryskaniu lub nakrywamy czystą ściereczką. Ustawiamy na stoperze 10 minut i włączamy równocześnie mikser na pełne obroty (KitchenAid 10). Po tym czasie krem wystygnie podczas ubijania.
Po 10 minutach powinniśmy otrzymać gęstą masę bezową.

Krok 4:
Teraz czas na masło. Włączyć mikser na najwyższe obroty, masło pociąć na kawałki i stopniowo dodawać. Po dodaniu wszystkich kostek masła miksujemy do uzyskania gładkiego kremu. W moim przypadku najpierw powstała nieco rzadka masa z drobnymi kawałeczkami masła. Wystarczyło jeszcze dłużej miksować i wszystko ładnie się połączyło.
Gdy krem jest gotowy zmniejszamy obroty i dodajemy ekstrakt waniliowy. Wyłączamy mikser, zdrapujemy krem ze ścianek, włączamy, miksujemy krótko. Powtarzamy do momentu, aż wszystko będzie ładnie wymieszane (do 2 razy).
Od razu używamy do dekoracji. Po pobycie w lodówce krem cudownie gęstnieje.

dodatkowe informacje:
Jeśli krem nie chce się połączyć kontynuujemy miksowanie. Jeśli nadal masło nie chce się połączyć z innymi składnikami wkładamy na chwilkę do lodówki i znów miksujemy.
Jeśli przechowujemy krem w lodówce, po wyciągnięciu odstawiamy do osiągnięcia temperatury pokojowej, a następnie miksujemy krótko przed użyciem.
Żeby uzyskać gładką powierzchnię masy krem rozprowadzamy ciepłym nożem.

opcje smakowe:

Malinowa: ¼ pure malinowego na 2 szklanku kremu.

Czekoladowa: 60-90ml płynnej czekolady ostudzonej to temp. 36C na 1 szklankę kremu.

Kawowa: 2 łyżki kawy rozpuszczalnej z 2 łyżkami ciepłej wody na 3 szklanki kremu.

Szukając przepisu na urodzinowe ciasto dla swojej córeczki natknęłam się na przepis ciasta bez cukru i jaj. Ciasto nadaje się dla większości roczniaków. Jest słodkie dzięki zawartym w nim bakaliach - najlepiej ekologicznych.

składniki:
2 szklanki mąki*
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
szczypta soli
1 1/4 szklanki wody
3/4 szklanki rodzynek
3/4 szklanki bakalii**
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 szklanka drobno startej marchewki
1/2 szklanki soku jabłkowego dla dzieci np. Gerbera

*może być kombinacja zwykłej mąki z graham lub pełnoziarnistą
**dodałam suszone morele i śliwki, ale może być coś innego

sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do 190 stp. C.
Mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól wymieszać w misce.
Wodę wlać do rondelka, dodać rodzynki, bakalie, gałkę i cynamon. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 5 minut. Nie odcedzać! Zdjąć z ognia.
Do bakalii z wodą dodać startą drobno marchew oraz sok jabłkowy. Wymieszać.
Następnie dodajemy mokre składniki do suchych i mieszamy łyżką, tak jak w przypadku ciasta na mufinki.
Ciasto wlać do przygotowanej blaszki lub tortownicy i piec przez 45-60 minut lub do momentu, kiedy suchy patyczek wetknięty w ciasto wychodzi czysty (bez surowego ciasta).

dodatkowe informacje:
Można również upiec w formie mufinek. Wówczas pieczemy około 40 minut.
Tort można udekorować masą z gęstego serka twarogowego wymieszanego z odrobiną soku jabłkowego dla dzieci i odrobiną aromatu waniliowego. W moim przypadku był to krem z białek, cukru i masła, żeby pozostałym gościom jeszcze bardziej smakowało.

Sałatka o słodko-kwaśnym przyjemnym smaku. Proponowana jako dodatek do pieczonej lub grilowanej kiełbasy. Smakuje znakomicie tuż przed zakręceniem słoiczków. Subtelnie wyczuwalny ocet nie dominuje całości.

składniki:
4 kg czerwonych pomidorów (moze być więcej, wtedy więcej tego sosu wychodzi)
1 kg ogórków, obrać, pokroić w plasterki lub półplasterki
1 kg cebuli, pokroić
1 kg kapusty białej, posztakować

sposób przygotowania:
Dodać po łyżce soli osobno do kapusty, cebuli i ogórków. Każdy składnik w osobnej misce. Odstawić na noc.

Następnego dnia. Pomidory pokroić na kawałki, tak byle jak. Rozgotować na pulpę, następnie odcedzam sok, resztę przetrzeć przez sito, tak aby powstał przecier.

Do gorącego przecieru dodać:
15 ziaren ziela ang.
1/2 gałki muszkat.
15 listków laurowych
15 goździków

Gotować wszystko 10 minut. Następnie dodać ogórki (lekko odsączyć z powstałego soku) - znów gotować 10 minut. Dodać kapustę - kolejne 10 minut gotowania. Włożyć cebulę i gotować kolejne 10 minut.
Potem wlać 1/2 l octu 10%. Gotować 10 minut, a na koniec dodać 60 dag cukru i gotować ostatnie 10 minut.

Nakładać do słoików i pasteryzować, albo nakładać gorące i już nie pasteryzować.

dodatkowe informacje:
W oryginalnym przepisie dawało się pomidory w całości tzn. ze skórą i pestkami. Ja spażyłam i dodałam tylko z pestkami. Poza tym w oryginale użyta była kapusta włoska.

Przepis podała BeataSz.

składniki:
2 1/2 kg pokrojonych w koreczki średnich ogórków,
2 łyżki soli,
3 cebule pokrojone w talarki,

zalewa:
1 1/2 szkl. octu,
1 1/2 szkl. cukru,
1 szkl. wody

sposób przygotowania:

Składniki zostawić na 3 godz.

Po tym czasie zagotować zalewę. Ostudzić.

dodatki:
Po 4 łyżeczki mielonego pieprzu, przyprawy curry, papryki mielonej słodkiej oraz
4-5 łyżek pokrojonego zielonego koperku.

Wszystko wymieszać, do słoiczków.

Pasteryzować 5 minut od zagotowania.

składniki
2-3 kg ogórków
liście selera
cebula
ziarna gorczycy

zalewa:
1 l wody
1 i 1/2 szklanki octu 10 %
1 i 1/2 łyżki soli
3 szklanki cukru
1 przyprawa curry 20g

sposób przygotowania:
Składniki zalewy zagotować. Do każdego słoika włożyć pokrojone w plasterki ogórki ze skórką, 1 liść selera, 1 plaster cebuli i kilka ziaren gorczycy. Gorącą zalewą zalać ogórki, słoiki zamknąć i pasteryzować 5 minut.