Doskonały na torty, placki typu piaskownica i inne okazje. Robi wrażenie na gościach i jest jadalny, chociaż niektórym może przeszkadzać zgrzytający między zębami cukier. W końcu jednak prawdziwy piasek też chrzęści ;-)

Proporcje są naprawdę na oko. Wszystko zależy od tego ile piasku potrzebujemy, ale z jednej paczki herbatników graham (znalazłam takie w Biedronce) wyszło mi sporo piasku na placek próbny i na tort. Typ herbatników jest istotny dla efektu końcowego. Herbatniki graham mają bardziej urozmaiconą fakturę przez co końcowy efekt jest ciekawszy. W końcu w piasku znajdujemy różne ziarenka i kamyczki (tudzież cukier).

składniki:
wiórka kokosowe
paczka herbatników graham
cukier brązowy (lub biały - w zależności od tego jaki odcień piasku chcemy uzyskać)

sposób przygotowania:
Wiórka kokosowe należy uprażyć w piekarniku.

W tym celu rozgrzewamy piekarnik do 175C. Wiórka kokosowe rozsypujemy cienką warstwą na blasze i pieczemy 10-12 minut lub aż będą złoto-brązowe (lub według uznania). W międzyczasie możemy kilka razy przemieszać je jeśli piekarnik grzeje nierównomiernie.

Następnie miksujemy blenderem herbatniki graham (1-3 paczki), upieczone wiórka kokosowe, cukier biały lub brązowy (1 szklanka lub więcej). Odcień składników wpłynie na kolor naszego piasku. Jasny cukier, jasne herbatniki to jasny piasek. Ciemniejsze herbatniki, brązowy cukier, mocno podpieczone kokosy to bardziej słoneczny piasek. Czas miksowania należy dostosować do faktury piasku jaką chcemy uzyskać.


Piasek jest słodki i ma kokosowy smak. Doskonale spisze się przy tworzeniu tortu w kształcie zamku z piasku, piaskownicy lub przy tworzeniu jadalnej plaży, babeczek itp. Można nim napełnić foremki, wiaderka i inne elementy dekoracyjne. Fantastycznie komponuje się z muszelkami zrobionymi z candy melta Wiltona.

Długo szukałam sposobu na wykorzystanie nadmiaru winogron z ogrodu sąsiada. Co roku jest tego tyle, że mimo chęci zjedzenia wszystkiego i braku czasu na to, żeby w jakikolwiek sposób to przetwarzać, ciągle pozostają ogromne ilości. Zwykle je rozdajemy komu tylko się da lub po prostu nie przyjmujemy "nowych dostaw" z sąsiedztwa :-)

Szukając przepisu na ciast z winogronami trafiałam zwykle na torty z warstwą galaretki, w której zatopione był owe owoce. Nie o to jednak mi chodziło. Dlatego postanowiłam szukać dalej i tak trafiłam na przepis z wykorzystaniem winogron, oliwy z oliwek i skórki z cytryny. Brzmi wspaniale i takie właśnie jest!

składniki:
1 1/4 szklanki (125 gramów) przesianej mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 łyżki (10 gramów) ciemnego kakao w proszku
1/4 szklanki (57 g) masła, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki (150 gramów) cukru pudru
1 duże jajko
1/2 łyżeczki prawdziwej esencji waniliowej
1/2 szklanki (120 ml) maślanki
1 łyżka płynnego czerwonego barwnika spożywczego
1/2 łyżeczki białego octu winnego
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza i przygotuj blachę do muffinek. Wyłóż je papilotkami do pieczenia lub wysmaruj zagłębienia formy niewielką ilością tłuszczu do pieczenia.

Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i kakao.

W misce miksera elektrycznego utrzyj masło (około 1-2 minut). Dodaj cukier i ubij je razem, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajko i ubijaj do całkowitego połączenia się z pozostałymi składnikami. W razie potrzeby zatrzymaj mikser i szpatułką zgarnij niewymieszane składniki ze ścianek dzierży miksera. Włącz ponownie. Dodaj esencję waniliową i zmiksuj jeszcze raz do momentu połączeniu.

W szklance wymieszaj maślankę z czerwonym barwnikiem. Przy ustawionych niskich obrotach miksera stopniowo dodawaj do maślanej masy na przemian sypkie składniki i zabarwioną maślankę. Zrób to w kilku naprzemiennych turach tak, aby rozpocząć dodawanie od mąki i zakończyć na jej ostatniej porcji np. mąka-maślanka-mąka-maślanka-mąka.

W małym naczyniu połącz ocet i sodę. Pozostaw na chwilę mieszaninę, aby się spieniła i szybko domieszaj do ciasta.

W tym momencie włączamy się na najszybszy bieg, ponieważ musimy szybko działać. Dzielimy ciasto po równo do przygotowanej wcześniej formy. Wkładamy do piekarnika na 18-23 minuty lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto wychodzi z niego suchy.

Upieczone babeczki chłodzimy w blasze położonej na kratce przez 10 minut. Następnie wyciągam z blachy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Dopiero wtedy możemy zacząć działać z dekoracjami.


Możliwości jest naprawdę wiele. Możecie przygotować swój ulubiony krem do dekoracji np. krem maślany na bezie szwajcarskiej (ang. swiss meringue buttercream), krem seorwy lub jeśli wolicie coś lżejszego odpowiednia będzie lekka jak chmurka, ale za to nieco kapryśna włoska beza przypieczona palnikiem.


Przy okazji tych muffinek robiłam ją po raz pierwszy i nie sądziłam, że uda mi się za pierwszym razem. Późniejsze próby przy okazji urodzin L. nie były już tak udane. Dziś wiem, że głównym winowajcą był pośpiech, który przy włoskiej bezie zdecydowanie odradzam.

A jakie są wasze kulinarne plany na święto zakochanych?

Inspiracja: Joy Of Baking

składniki:
1 1/4 szklanki mąki
1 1/4 szklanki polenty lub drobno zmielonej kaszy kukurydzianej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
6 łyżek masła (80g) w temperaturze pokojowej
1 szklanka drobnego cukru
2 duże jajka
1 łyżka skórki z cytryny
1 szklanka suszonych jagód goji
1 szklanka migdałów, posiekanych
1/4 szklanki kandyzowanej skórki z cytryny (opcjonalnie)

sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do 175C. W misce wymieszać suche składniki -  mąkę, polentę, proszek do pieczenia i sól.

Masło umieścić w dzierży miksera. Utrzeć na średnich obrotach aż będzie gładkie. Dodać cukier i nadal ucierać aż masa będzie puszysta i jasna. Jajka dodawać pojedynczo, po każdy dobrze zmiksować do połączenia się z masą. Zmniejszyć prędkość obrotów do niskiej. Dodać mąkę i wymieszać aż składniki się połączą.

Dodać skórkę z cytryny, goji, migdały i jeszcze raz wymieszać. Przenieść ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formując je w nieco spłaszczony bochenek o wymiarach 35cm x 8cm.

Piec aż będzie lekko rumiane i lekko popękane na wierzchu ok. 30 do 35 minut. Ostudzić kratce około 15 minut.

Ostudzone ciasto pociąć ząbkowanym nożem na plastry o grubości 1-2cm. Ułożyć je na blasze wyłożonej pergaminem. Piec ciasteczka  15 do 18 minut obracając w połowie pieczenia.

Nazwa za'atar (zaatar, za'tar, zatar, zatr, zattr, zahatar, zaktar lub satar) lub po spolszczeniu po prostu zatar odnosi się do dwóch ziołowych dodatków do dań. Pierwszy to roślina - lebiodka syryjska (łac. Origanum syriacum) - jej świeże, aromatyczne listki dodaje się tak, jak u nas bazylię czy tymianek. Druga to mieszanka ziół (tymianki, majeranku), sumaku, sezamu i soli - popularna na Bliskim Wschodzie i wszędobylska w potrawach kuchni arabskej. Jej popularność wiążę się z jej uniwersalnością. Zatar można stosować do wielu dań - do mięs, warzyw, ryżu i pieczywa. Ubóstwia go nie tylko Rawia autorka wymienionej wyżej książki, chętnie sięga po nią także genialny Yotam Ottolenghi, którego inspirujący program o Jerozolimie, tamtejszej mieszance kultur i kuchni można było obejrzeć w ubiegłą niedzielę na kuchnia.tv

Zatar można nabyć gotowy w sklepach internetowych specjalizujących się w kuchni bliskowschodniej lub przygotować samodzielnie.

Jak samemu zrobić za'atar? 

składniki:
1/4 szklanki sumaku
2 łyżki tymianku
1 łyżka podprażonych nasion sezamu
2 łyżki majeranku
2 łyżki oregano
1 łyżeczka gruboziarnistej soli

sposób przygotowania:
Zmielić nasiona sezamu w blenderze lub w moździerzu. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

Przechowywać zatar w chłodnym, ciemnym miejscu w plastikowej torbie lub w szczelnym pojemniku. Odpowiednio przechowywany może być stosowany przez 3-6 miesięcy.

Ilość może was zaskoczyć, ale uwierzcie mi, że za'atar używa się często w dużych ilościach. Dla przykładu na 6 sztuk chlebków zużywam 1/4 szklanki tej przyprawy. Z resztą wystarczy przejrzeć ofertę internetowych delikatesów z przyprawami arabskimi, gdzie na ogół zatar pakowany jest w worki po 500g. Oczywiście można znaleźć również coś na spróbowanie w mniejszym opakowaniu, ale wtedy polecam Wam poszukać samego sumaku.

W najprostszej postaci zatar zmieszany z oliwą z oliwek rozsmarowujemy na chlebkach pita. Nie pozwalamy im już dodatkowo rosnąć, dzięki czemu chlebki przypominają pizzę i nie powstaje w nich taka kieszonka jak w pitach.

Podstawowa wersja chlebków kmaj przedstawiona poniżej to dość spora porcja na piękne, rumiane pity, które nadymają się podczas pieczenia na rozgrzanym kamieniu do pizzy. Są również doskonałą bazą do chlebów z zatarem (manakeesh), mięsnym lub jarskim (np. paprykowo-cebulowe khubz bil filfil) toppingiem.

Przy okazji zauważyłam, że chlebki wyrastane i pieczone na papierze do pieczenia nie zawsze wyrastają dostatecznie tworząc charakterystyczną kieszonkę. Często zdarza się, że mają jedynie duże pęcherze, które nie łączą się ze sobą pozostawiając płaski, bąbelkowy placek. Można temu zaradzić smarując papier oliwą z oliwek lub wyrastać placki na opruszonej mąką desce do pizzy, z której z łatwością można je zsunąć.

Arabskie chlebki (kmaj)

porcja na 12 sztuk

składniki:
620ml ciepłej, ale nie gorącej wody
4 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżka cukru
750g mąki pszennej lub pół na pół z pełnoziarnistą
50g mleka w proszku lub 250ml jogurtu naturalnego
1 łyżka soli morskiej
250ml oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowo do posmarowania

sposób przygotowania:
W małej miseczce rozpuścić drożdże i cukier w 120ml wody. Odstawić do spienienia na około 5 minut.

W dzierży miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta wymieszać przesianą mąkę, mleko w proszku i sól. Dodać rozpuszczone drożdże, pozostałą wodę i oliwę z oliwek. Wyrabiać 10-12 minut aż ciasto będzie odchodzić od ścianek misy jednocześnie klejąc się do haka. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepki.

Kulę ciasta skropić niewielką ilością oliwy. Obrócić tak, aby oliwa pokryła powierzchnię ciasta, a następnie odstawić je w misie przykryte czystą ściereczką do wyrośnięcia na 30-60 minut lub do momentu aż podwoi swoją objętość.

Piekarnik (z kamieniem do pizzy) rozgrzewamy do 230C.

Ciasto odgazować uderzając w jego powierzchnię pięścią. Następnie odrywać kulki ciasta wielkości pomarańczy i formować z nich kulki. Można to zrobić zbierając brzegi kulki tak, jakbyśmy chcieli zrobić z nich sakiewki ściągnięte niewidzialnym sznureczkiem i góry. Układamy na oprószonej mąką desce zlepioną część pod spód. Jeśli trudno jest wam sobie to wyobrazić polecam filmik poniżej.



Uformowane kulki odstawiamy na 20 minut. W tym czasie nieznacznie urosną. Każdą z kulek rozwałkowujemy na placek o średnicy około 23cm. Na tym etapie pracujemy partiami. Przygotowujemy tyle placków ile nam się zmieści na raz do piekarnika. Chlebki nie pieką się zbyt długo toteż proces ten rozwałkowywania można bez pośpiechu połączyć z pieczeniem. Rozwałkowane placki odstawiamy jeszcze na kilka minut do wyrośnięcia, po czym wkładamy na 5-7 minut do piekarnika.

Gotowe pity przypominają nadmuchane do granic możliwości baloniki. Po wyjęciu i ostygnięciu zaczynają się lekko zapadać. Ja po wyjęciu kładę je w stosie jedna na drugiej, dzięki czemu spłaszczają się będąc jeszcze ciepłymi.

dodatkowe informacje:
Za'atar bread. Mieszamy ze sobą w proporcjach mniej więcej 1:1 mieszankę zatar i oliwę z oliwek. Smarujemy każdy rozwałkowany chlebek 3 łyżkami ziołowej mikstury. Dodatkowo ugniatamy opuszkami palców ciasto w miejscu rozprowadzenia zataru, aby chlebki nie wyrosły za bardzo podczas pieczenia. Podajemy z pomidorami, rukolą lub hummusem.

Khubz bil filfil. W miseczce wymieszać 250ml bezpestkowej pasty chilli, posiekana średnia cebula, 2 pomidory obrane i przetarte (bez soku), 120 ml oliwy z oliwek, sok z cytryny, 100g sezamu, 1/2 łyżeczki mielonego kuminu, 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku).  Nakładać tak jak w przypadku zataru z oliwą. Serwować na ciepło.

Smacznego!

Długo szukałam odpowiedniego pomysłu. W końcu wytypowałam kilku faworytów i wybrałam ten przepis.

Lekki, cudownie kremowy, doskonale zrównoważona słodycz Oreo i masy serowej z cierpkością musu, miękkość ze sprężystością i jędrnością żurawin. Jednym słowem to, co lubię najbardziej. I jak się z resztą okazało - nie tylko ja! Sernik niemal ulotnił się z lodówki w ciągu 24h.

Przepis pochodzi z mojewypieki.com i to właśnie on był powodem zakupu ostatniej książki Moje wypieki i desery na każdą okazję, której autorki przedstawiać nie trzeba, bo doskonale znacie ją właśnie z bloga Moje Wypieki.

Przyznam z ręką na sercu, że spędziłam z ksiażką dopiero jeden wieczór, a w empiku wzięłam ją w ciemno ze względu na bardzo atrakcyjną cenę, choć moją uwagę przykuła informacja na odwrocie "Kolejna porcja przepisów (...) w tym kilkanaście nigdy nie publikowanych na blogu". "Kilkanaście? Hmm.., to chyba niewiele". Jeszcze jej tak dobrze nie przejrzałam pod tym kątem. Kupiłam ją głównie dlatego, że znacznie bardziej wolę w kuchni korzystać z książki niż z tabletu, którego wygaszanie ekranu mnie irytuje. Poza tym nie lubię smyrać palecem po matrycy podczas przygotowywania posiłków. Znacznie bardziej wolę wertować kartki. Może to jakieś natręctwo, może jestem staromodna... :)

Na wstępie - bardzo ważne!
Ze względu na to, że sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej należy zadbać o przygotowanie niezbędnych naczyń. To bardzo ważne, ponieważ mają już gotową do pieczenia masę może się okazać, że nie mamy wystarczająco dużego naczynia, które pomieści tortownicę i nada się do użytku w piekarniku. Ponadto naczynie to musi też mieć odpowiednią głębokość, ponieważ będziemy musieli wlać do niego tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości formy z masą serową.

składniki - spód:
160g ciastek czekoladowych typu Oreo

30g roztopionego masła

Spód bardzo podobny do cake popsów czyli ciastek na patyku, które robiłam latem. Od razu zwróciłam na to uwagę, bo ciasteczka były pyszne.

Ciasteczka wyjąć z opakowania i w całości wrzucić do malaksera. Zmiksować razem z masłem do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku, który pod wpływem nacisku palcami da się zlepiać i formować.

Następnie czas przygotować tortownicę (śr. 23 cm). Samo dno wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie wsypać ciasteczkową masę. Wyrównać szpatułą, a następnie dokładnie uklepać płaską częścią łyżki.

Tortownicę należy przygotować do pieczenia w kąpieli wodnej. W tym celu należy ją dwukrotnie lub trzykrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę). Tak przygotowany spód włożyć do schłodzenia do lodówki do czasu przygotowania masy serowej.

składniki - masa serowa (wszystkie w temperaturze pokojowej):
500g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
250ml śmietany kremówki
3 duże jajka
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3 łyżki mąki pszennej

Piekarnik rozgrzać do 150 stopni Celsjusza.

Wszystkie składniki masy zmiksować do połączenia z mikserem z zamontowaną różgą kuchenną. Należy pamiętać, aby nie miksować zbyt długo, aby niepotrzebnie nie napowietrzyć masy.

Gotową masę serową przelać na schłodzony spód i piec w kąpieli wodnej przez około 45 minut lub do momentu, gdy powierzchnia sernika będzie wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, można schłodzić.


składniki - mus żurawinowy:
300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
sok z połowy małej cytryny, świeżo wyciśnięty
1/2 szklanki cukru
3 łyżeczki żelatyny w proszku lub 3 listki żelatyny
300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Żurawinę, sok z cytryny i cukier umieścić w rondelku. Zagotować do rozpuszczenia się cukru i popękania żurawin mieszając od czasu do czasu.

Następnie przetrzeć przez sito w celu otrzymania gładkiego puree.

Żelatynę zalać wodą do jej pokrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia. Wymieszać dokładnie z jeszcze ciepłym puree (w razie potrzeby puree można podgrzać). Odstawić do wystudzenia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Po czym powoli w trzech turach, dodawać do wystudzonego puree, bardzo delikatnie wymieszać.

Mus żurawinowy wyłożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).

Udekorować żamrożoną żurawiną oprószoną cukrem pudrem lub drobnym cukrem.

Palce lizać!

PS. A na koniec pochwalę się Wam świątecznymi reniferkami, a w zasadzie to solniczką i pieprzniczką :-)