Dziś o małych figurkach z masy. Piekąc torty prędzej czy później skusicie się na przygotowanie takiej całkowicie amatorskiej figurki misia, kotka, słonika, króliczka czy też ulubionej postaci z bajki. Te ostatnie będą z pewnością na początku najtrudniejsze, ponieważ poza opanowaniem samej masy niezbędne będzie również odwzorowanie proporcji i podobieństwa. Dlatego dziś skupię się tylko na prostych, uroczych i niewielkich figurkach.

Od czego zacząć?

Do zrobienia figurki potrzebna będzie odpowiednia masa cukrowa. Oczywiście możemy sobie poradzić też ze zwykłą, nawet taką do obkładania tortów, ale będzie się z nią pracowało o wiele gorzej. Jestem amatorką, więc na początku nie miałam pojęcia, że są specjalne masy przeznaczone do figurek, dlatego pierwsze misie robiłam właśnie ze zwykłej masy cukrowej z dodatkiem CMC. Ten drugi tajemniczy składnik jest również niezbędny w przypadku tworzenia figurek. CMC to specjalny klej spożywczy. Kupuję go w postaci proszku. Dodany do masy powoduje jej szybsze obsychanie. Ponadto możemy z niego sporządzić klej do sklejania elementów figurki. Niezbędne będą również barwniki spożywcze.

Dodatkowo przydatne okażą się różne kuchenne akcesoria, od których można wykroić małe kółeczka na mordki etc. Doskonale sprawdzą się tutaj tylki do kremów. Możecie wykorzystać ich podstawę do wykrawania niedużych kółek.

Lista rzeczy do przygotowania:

• masa do modelowania figurek
• klej CMC
• barwniki spożywcze
• wykrawaczki (kółka, łezki etc.)
• przybory do formowania detali np. skalpel
• surowy makaron typu spaghetti lub bavette (do stabilizacji tułowia i umocowania głowy) 

Figurka wykonana ze zwykłej masy cukrowej z dodatkiem CMC

Masa do figurek cukrowych na tort

Masa do modelowania figurek Saracino

Klej spożywczy CMC do łączenia i nie tylko

Przepis na żelowy klej spożywczy CMC tzw. tylose glue

Torty urodzinowe to niekończąca się słodka opowieść towarzysząca nam przez całe życie. Pyszne, piękne, wykonane z miłością. Od pewnego sierpniowego dnia stały się moją pasją i hobby.

Torcik - niespodzianka dla mojej koleżanki

Wykonanie cukiernia Cornelli

Tort urodzinowy z Twilight Sparkle

• Na moich tortach nie znajdziecie obłożenia masą cukrową, choć nie jest tak, że wcale z niej nie korzystam. 
• Na moich tortach goszczą ręcznie malowane lukrowane ciasteczka, fantazyjne bezy, czekoladowe dripy, lizaki, posypki etc. 
• Moje torty obłożone są kremem maślanym, kremem serowym lub ganache'm czekoladowym. 

Autorką przepisu na te smakołyki jest Ella autorka obecnie bestsellerowej książki Deliciously Ella i bloga o tym samym tytule. Ella jest niesamowitą osobą, niezwykle silną kobietą, która od 2011 walczy z rzadką chorobą POTS - syndromem posturalnej tachykardii ortostatycznej. Choroba przewróciła jej życie do góry nogami. Uniemożliwiała normalne funkcjonowanie, chodzenie, wywoływała palpitacje serca, problemy ze strony układu pokarmowego, wywoływała chroniczny ból i sprawiała, że Ella spała po 16h dziennie.

Niestety pół roczne leczenie nie przyniosło dobrych rezultatów. Jej życie poprawiło się dopiero po zmianie sposobu odżywiania. Obecnie dieta Elli oparta jest na składnikach pochodzenia roślinnego. Mięso, nabiał, cukier, gluten i przetworzona żywność zostały zupełnie wyrzucone z jej jadłospisu. Każdy dzień przynosi nowe wyzwania, metodą prób i błędów powstają kolejne przepisy. Niektóre proste, niektóre niebanalne.

Po przepis na kulki energy bites sięgłam z ciekawości. Po raz pierwszy chciałam skosztować oleju kokosowego, a nie tylko wcierać go w ciałko swoich pociech, które swego czasu dotkliwie cierpiały na AZS w okresie niemowlęctwa. Do tego całego zamieszania doszły także nasiona chia oraz sproszkowane proteiny z konopii, które mam zamiar użyć w następnych smoothie.

15-20 sztuk (w zależności od wielkości kulek)

składniki:
1 szklanka daktyli, bez pestek
3/4 szklanki migdałów
3/4 szklanki orzechów włoskich lub innych
2 łyżki nasion Chia
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
1 łyżka oleju kokosowego
1 łyżka sproszkowanych protein konopii

1 łyżka surowego kakao

sposób przygotowania:
W blenderze lub malakserze rozdrobnić orzechy, zmielone nasiona lnu (w całości nie zmiksują się nam prawie wcale) i nasiona chia tak, aby powstała mieszanka drobniutkich kawałków orzechów i trochę takiej jakby mączki.

Dodać pozostałe składniki i miksować aż powstanie lepiąca się masa gotowa do formowania kulek.

Ręcznie formować kuleczki wielkości wg uznania. Przechowywać w lodówce i cieszyć się zdrową przekąską, kiedy tylko najdzie nas ochota na słodkie.


Kulki bardzo przypadły do gustu dużej L. która określiła, że smakują jak czekolada z orzechami.

Niestety przy okazji przygotowań kueczek zepsuł mi się już całkowicie - po wieloletniej służbie kuchennej - blender Brauna. Przez ponad 7 lat dzielnie zmagał się z kulinarnymi wyzwaniami. Teraz przyszedł czas na godnego następcę. Wybrałam robot kuchenny Bosch MCM 68885, o którym opowiem wkrótce.

Długo rozmyślałam co to ma być. Roczna dziewczynka raczej nie wykrzyczy bez tchu tysiąca pomysłów na tort, a ja z kolei nie chciałam potraktować sprawy po macoszemu. W końcu duża L. kończąc roczek miała upieczony przeze mnie marchewkowy tort w kształcie serca, a później drugi zamówiony w cukierni, więc mała L. zasłużyła sobie również na wyjątkowe ciasto.

W ruch poszły inspiracje znalezione w sieci, ale nic do końca nie kojarzyło mi się z małą L. Szukałam pomysłów u dużej L. (propozycją był tort Hello Kitty), a także u N., który nie miał pomysłu... W końcu poszedłam do sprawy w najprostszy sposób. Uznałam, że nasza mała L. to po prostu nasza mała, słodka... babeczka. W tym tkwi jej cały urok! Wielkie oczęta, malinowe usteczka, pulchne policzki (i nie tylko) i często obecny piękny szeroki uśmiech z którym wraz śmieją się rzęsiste oczka. Okrąglutka, słodka i w sam raz do... zacałowania.


Od pomysłu do wykonania czekała mnie dłuuuuuga droga i jak to zwykle bywa kilka niepowodzeń. Czasu jak zwykle było mało, bo piekłam go głównie po nocach, kiedy to nie musiałam już opiekować się małą jeszcze nie chodzącą L..

Zaopatrzona w wizję postanowiłam znaleźć tutorial na tort w kształcie gigantycznej babeczki. W sieci zjadziecie ich mnóstwo. Najprościej jest mieć gotową formę Wiltona do tego typu tortów, ale można poradzić sobie i bez niej. Oczywiście zajmie to dużo więcej czasu i zmarnujemy przy tym trochę ścinek ciasta, ale myślę, że warto się pofatygować. Zaczęłam od wspaniałej strony jessicaharriscakedesign.com, na której autorka opisuje jak poradzić sobie z wyczarowaniem takiego cuda z pomocą zwykłych tortownic. Nadal jestem pod wielkim wrażeniem jej prac. Do wykonania bazy swojej babeczki użyłam tortownicy o średnicy 18cm i 20cm.

Przekładanie, formowanie oraz krem

Bezgranicznie ufając Jessice Harris wybrałam także jedno z jej ulubionych ciast: maślane o smaku waniliowym z The Mermaid Bakery, na które przepis znajdziecie w poprzednim wpisie. Ciasto koniecznie musiało zostać przełożone cytrynowym kremem oddającym charakterystyczną minkę małej L. gdy tylko zaczyna płakać :-) A sam krem musiał być odpowiedni do dekoracji. Wybrałam Swiss Meringue Buttercream z nutą cytryny.

Swiss Meringue Buttercream

podstawowe składniki:
141g pasteryzowanych białek
282g cukru
353g niesolonego masła
3 łyżki ekstraktu waniliowego

Proporcje Jess to 1:2:2.5, ale są różne preferencje. Nie ukrywam, że posiadanie silnego miksera stacjonarnego jest w tym przypadku kluczowe. Wykonanie według filmiku: tutaj

Okrągłe blaty (średnica blatu - ilość kremu):
15cm - 141g
20cm - 340g
25cm - 567g

Praktyka pokazała resztę. Blaty piekłam przez dwa wieczory dysponując tylko dwiema wcześniej wspomnianymi tortownicami. Pierwszą partię kremu wzbogaconą smakiem cytryny w postaci lemon curdu (dodałam go na oko, kosztując krem) przygotowałam na dolną połowę babeczki składającą się z jednego dużego i 2 mniejszych blatów. Blaty okrawałam i formowałam dopiero po wstępnym przełożeniu kremem i cieniutką warstewką lemon curd jako extra dodatku. Każdy nałożony blat kontrolowałam poziomicą na wcześniej wypoziomowanej desce obrotowej do pizzy. Przyznam szczerze, że bardzo mało piekę, a takie torty wykonuję tylko raz, no a teraz już dwa razy w roku. Nie jest to zbyt częste i bałam się, że wyjdzie krzywo. W połowie zachodziłam w głowę, jak mogłam jako kompletny improwizujący laik porwać się na coś takiego.

Dolną część babeczki wygładzamy kremem i chłodzimy w lodówce zanim przystąpimy do przygotowania i położenia góry.

Górną część babeczki wykonałam następnego dnia również z tej samej liczby blatów z tym, że górnego, mniejszego blatu nie równałam do 2.5cm grubości. Celowo zostawiłam wbrzuszenie powstałe podczas pieczenia, aby wierzch babeczki był również wypukły. Nie jest to może profesjonalne podejście do sprawy, ale dla mnie wygodne i skuteczne.

Dwa pierwsze blaty (większy i mniejszy) przełożyłam tak samo jak w spodzie - cytrynowym kremem z cienką warstwą lemon curdu. Ostatni górny blat dla odmiany przełożyłam tylko domowym dżemem z czarnych pożeczek, który doskonale balansował całość. Po uformowaniu góry babeczki i wygładzeniu jej kremem przeszła ten sam zabieg co dolna część czyli schłodzenie.

Gotową górę przykleiłam cienką warstwą świeżo przygotowanego kremu (już nie 2.5-centymetrową, ponieważ górę i dół kroiliśmy osobno w zasadzie jak dwa oddzielne torty), a następnie obkleiłam dolną część biszkoptami. Mając formę Wiltona możecie wykonać perfekcyjną czekoladową papilotkę z Candy Melts i pominąć nieco rustykalne biszkopty.

Tak prezentował się tort po wstępnym złożeniu w lodówce.


 Na tym etapie wydałam z siebie tylko głębokie i długie: uffffffff... po czym poszłam spać. Z reką na sercu zostawiłam tort w lodówce bojąc się o to czy, jutro będzie wyglądał tak samo. Podobno tort z SMBC można przechowywać poza lodówką. Nie próbowałam, bo nie chciałam ryzykować. Bynajmniej w lodówce krem szybko tężeje i twardnieje. Wyjęcie go wcześniej i ogrzanie w temperaturze pokojowej sprawia, że znów staje się przyjemnie miękki, a dekoracje nie topnieją.

Dekorowanie i ozdabianie, czyli kwiatuszki, perełki i inne detale

Dekorowanie to kolejny poziom trudności szczególnie jak się ma takie trzęsące ręce jak ja. Zanim jednak wykonamy krem warto przygotować jednorazowy rękaw cukierniczy i tylkę do dekoracji.

Na tym etapie przygotowany dotąd już kilkakrotnie krem postanowił sprawić mi psikusa i nie wyjść tak sztywnym jak dotąd. Na szczęście wujek Google przyszedł z pomocą i krem udało się uratować chłodzeniem i ubijaniem.

Ta-dam! W tym momencie miałam już dość smaku tego obrzydliwie pysznego kremu :-)


Na koniec zebrałam wszystkie posiadane w szafce składniki nadające się do dekoracji i matę do fondantu. Wygrzebałam pozostałe po poprzednim torcie:

• gotową masę dekoracyjną gum paste Wiltona, 
• srebrne perełki cukrowe
• różowe perełki cukrowe
• barwniki do fondantu Wiltona
• srebrne malusieńkie gwiazdki w postaci posypki (cieniutkie i delikatne jak bibułka - po prostu cudne!)
• najmniejsze wykrawaczki do ciastek i fondantu w kształcie kwiatuszków i gwiazdek

składniki:
18 dojrzałych śliwek lub innych nektarynek lub moreli, przepołowione i wypestkowane
1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu
2 czubate łyżki cukru pudru
1 pomarańcza
1 laskę kory cynamonu
500ml dobrych lodów waniliowych
1 "chlapka" brandy (opcjonalnie)

sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrać do 220C. Przygotować metalową brytfannę do pieczenia lub płaskie naczynie żaroodporne.

Do naczynia włożyć przygotowane, przepołowione śliwki, pastę waniliową (użyłam prawdziwego ekstraktu na bazie alkoholu), posypać cukrem, a następnie niedbale zetrzeć skórkę z (tylko jednej) połowy umytej i osuszonej pomarańczy, po czym wycisnąć z całej pomarańczy sok.
Na koniec dodać korę cynamonu i chlapkę brandy, jeśli decydujemy się dodać do deseru alkohol. Wszystko razem dobrze wymieszać.

Włożyć do piekarnika na dolną połkę. Owoce będą gotowe po około 15 minutach lub dłużej, aż do momentu, gdy będą wyglądały na miękkie i soczyste.


Nieco wcześniej można włożyć lody z zamrażarki do lodówki, aby nieco zmiękły. Tuż przed podaniem wyjąć lody z lodówki. Do szklanek, pucharków, miseczek lub czego tylko chcecie nakładać gorące owoce, a na ich wierzch dodać lody.

Serwować natychmiast po nałożeniu!
Om-nom-nom!

...czyli spełnianie życzenia urodzinowego dużej L. Rainbowdash - ulubiona bohaterka z bajki My Little Pony - jako temat przewodni następnego tortu wybrany był już rok temu po torcie z jednorożcem, jednak dokładna wizja powstawała powolutku wieczorami po przeglądnięciu bardzo wielu przepisów, inspirujących zdjęć i cukierniczych tutoriali na tydzień przed imprezą urodzinową. I tak powstało poniższe cudo z połączenia kilku inspirujących pomysłów. Najpierw jednak wrócę do początku, czyli tego, co kryje się pod pierzynką kremu.


Jak to zwykle przy moim zabieganiu musiałam o czymś zapomnieć, a tym czymś był długi sierpniowy weekend tuż przed urodzinami. Zaplanowałam zamówienie gum paste marki Wilton w ostatnim momencie i... ocknęłam się, że paczka może nie zdążyć na czas. Na szczęście udało się! Nie obeszło się jednak bez kilku prób wypiekania blatów tortu i testowania posypek. Przyznam szczerze, że to pierwszy tak kłopotliwy przepis z MojeWypieki.com, który wybrałam do wypróbowania. Zazwyczaj wybór przepisu Pani Doroty to pewniak nad pewniakami i efekt jak ze zdjęcia gwarantowany. Niestety tym razem było inaczej. Znalezienie odpowiedniej posypki było koszmarem. Najpierw wypróbowałam posypkę Dr Oetkera, później posypkę marki Cykoria, a na koniec w desperacji zamówiłam posypkę dużych gwiazdek Wiltona. Siekanie jej ręcznie na małe kawałki opłaciło się, choć efekt nie do końca usatysfakcjonował moje wygórowane oczekiwania. Niemniej jednak przepis na blat tortu powtarzałam tyle razy, że później piekłam go po prostu z pamięci.


porcja na 1 blat tortu o 20cm średnicy

składniki:
100 g masła lub margaryny do pieczenia w temp. pokojowej
1/3 szklanki drobnego cukru lub nieco zmielony zwykły cukier
2 jajka w temperaturze pokojowej
100 g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy lub cytryny
30g tęczowej posypki cukrowej - koniecznie(!) barwionej sztucznymi barwnikami

sposób przygotowania:
Mąkę z proszkiem przesiać i odstawić. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170C.

Zmiksować masło z cukrem do otrzymania jasnej puszystej konsystencji. Następnie dodawać jajko, jedno po drugim, dobrze miksując po każdym dodaniu.
Wlać sok, po czym ponownie zmiksować. Uwaga! Masa będzie wyglądać jak zważona, jednak nie ma to wpływu na samo ciasto.

Na koniec dodać mąkę z proszkiem i wymieszać do momentu połączenia składników. Wmieszać także posypkę cukrową. Należy unikać długiego mieszania ciasta.

Piec w nagrzanym piekarniku 30 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Wyjąć i wystudzić.

Źródło: MojeWypieki.com

Jak wykonać tęczę?