Pięknie rumiane od kurkumy, lekko pikantne, chrupiące paluchy chlebowe, których smak przełamuje słodycz rodzynek doskonale dopełniających orientalnego smaku. Łatwe w przygotowaniu, doskonałe jako przekąska na domówkę albo dodatek do sałatki.

Muszę przyznać, że przepisy Rachel w akcji mile i pozytywnie zaskakują pomimo, że książka nie zrobiła na mnie dobrego pierwszego wrażenia. Podejrzewam, że z biegiem czasu i przepisów oczywiście zmienię swoją opinię na jeszcze bardziej pozytywną :)

Przygotowanie chlebka oliwkowego zaczynamy wieczorem przed dniem, w którym chcemy go podać. Powodem tego jest konieczność przygotowania zaczynu lub jak kto woli bigi.

Poniżej podaję oryginalne proporcje. Szokująca na pierwszy rzut oka jest ilość suchych drożdży. Chwilowo myślałam, że podawanie ilości drożdży w dag zamiast w g to jakiś błąd, ale jak się okazało w całej książce składniki odmierzane są w dekagramach. Dziwne...

Prezentowany chlebek zrobiłam z proporcji Rachel, ale następnym razem z pewnością je zmniejszę, ponieważ ta ilość drożdży w stosunku do mąki jest zdecydowanie za duża, choć nie psują one ani smaku ani efektu końcowego.

składniki - zaczyn:
10g suchych drożdży instant
130g ciepłej, ale nie gorącej wody
200g mąki
2 szczypty soli

Drożdże połączyć z wodą. W dzierży miksera z hakiem do wyrabiania ciasta lub na stolnicy uformować zagłębienie w mące. Dodać sól i rozpuszczone w wodzie drożdże.

Wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto. Gotowe ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę, a następnie schować do lodówki na całą noc.

składniki - chleb:
cały zaczyn
5g suchych drożdży instant
4 łyżki ciełej wody
90g mąki
szczodra szczypta soli
kawałek miękkiego masła w temperaturze pokojowej*

farsz:
50 g zielonych oliwek
50 g czarnych oliwek
1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
20 ml oliwy

sposób przygotowania:
Drożdże połączyć z wodą, zaś mąkę z solą. Do suchych składników dodajemy mokre - zaczyn, wodę z drożdżami oraz masło. Składniki zagniatamy aż do uzyskania gładkiego ciasta. Będzie ono miało konsystencję miękkiej ciastoliny.

Gdy ciasto jest dokładnie wyrobione odstawiamy przykryte na 30 minut. W tym czasie przygotowujemy farsz. Niedbale siekamy oliwki, a następnie dodajemy je do oliwy i rozmarynu.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na kształt prostokąta nieco większego niż kartka A4. Równomiernie rozprowadzamy po jego powierzchni farsz. Następnie zwijamy chwytając dłuższy bok w roladę.

Całość układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu. Podwijamy również końce rolady od spód. Ja dodatkowo lubię taką roladę dodatkowo zrolować przed ostatecznym ułożeniem i uzyskać niedbałe, rustykalne, spiralne pomarszczenia na skórce. Dzięki temu moim zdaniem po nacięciu chleb ma również ciekawszy wygląd.

Na koniec chleb nacinamy po skosie w dwóch miejscach. Głęboko, ale nie na wylot tak, aby odsłonić zwinięty farsz. Tak przygotowany bochenek odstawiamy do ostatecznego wyrośnięcia na godzinę lub do momentu, gdy podwoi swoją objętość.

Około 15 minut przed zakończeniem czasu wyrastania należy rozgrzać piekarnik na maksa czyli 230-240 stopni Celsjusza.

Przed włożeniem chlebka wkładamy poniżej blachy lub kamienia do pieczenia naczynie żaroodporne, do którego wlewamy szklankę ciepłejlub wrzącej wody. Po tym manwrze szybko wkładamy chlebek i zamykamy piekarnik, aby para nam nie uciekała do kuchni.

Pieczemy przez 10 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 210 stopni Celsjusza i kontynuujemy pieczenie przez 20-25 minut.

Chlebek studzimy. Choć przyznam w sekrecie, że jedliśmy go już kiedy był jeszcze delikatnie ciepły.

Bon apetit!


*ja dodałam 50g masła

W przepisie zamiast gotowej mąki owsianej użyłam zmiksowanych bardzo drobno płatków owsianych. Dzięki nim po upieczeniu w teksturze chleba pojawiły się malusieńkie otręby, a same płatki nie były wyczuwalne.

Zasady jak zwykle proste, czyli mieszamy do połączenia, praktycznie nie wyrabiamy i pieczemy z dnia na dzień lub trzymamy porcje w lodówce do późniejszego wykorzystania. Schłodzenie pomaga wzbogacić smak. Zaś dobre wysmarowanie formy neutralnym olejek gwarantuje rumianą skórkę także na bokach, które piekły się wewnątrz formy.

porcja na 2 małe bochenki

składniki:
3 1/4 szklanki ciepłej, ale nie gorącej wody
1 1/2 łyżki suszonych drożdży instant
1 1/2 łyżki soli gruboziarnistej
1 szklanka mąki owsianej (lub bardzo drobno zmiksowanych płatków owsianych)
5 1/2 szklanki mąki pszennej
neutralny olej w sprayu do nasmarowania formy

sposób przygotowania:
Przygotowanie i przechowywanie ciasta. Wymieszać drożdże, wodę i sól w dzierży miksera lub dużej misce.

Dodać obydwa rodzaje mąki, a następnie wymieszać za pomocą miksera i haka do wyrabiania ciasta lub drewnianą łyżką. Jeśli używamy łyżki, a w misie zostały jeszcze niepołączone suche składniki należy wgnieść je w ciasto do połączenia ręcznie.

Kiedy mokre składniki dokładnie wchłoną suche gotowe ciasto przykrywamy niezbyt szczelnie i odstawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny lub do momentu, gdy ciasto wyrośnie a jego wierzch spłaszczy się lub delikatnie zapadnie.

Po wyrośnięciu możemy przystąpić od razu to wypieku chleba lub włożyć ciasto do lodówki na noc, aby dojrzało i było wygodniejsze do dalszej obróbki, po czym wykorzystać je następnego dnia lub zużyć w ciągu 10 dni.

W dniu pieczenia. Delikatnie spryskać olejem formę, w której będzie pieczony chleb. Lekko oprószyć ciasto mąką i podzielić na dwie części. Jedną z nich zostawić w lodówce do następnego pieczenia, a drugą przełożyć na blat roboczy. Uformować w podłóżny bochenek. Przełożyć do przygotowanej formy. Pozostawić do wyrośnięcia na 1h 40 minut (lub na 40 minut jeśli używamy ciasta nie schłodzonego).

Dwadzieścia minut przed końcem wyrastania rozgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Kamień do pieczenia pizzy nie będzie przy tym chlebku konieczny, więc jeśli rozgrzewamy piekarnik bez niego możemy to zrobić 5 minut później. Poniżej kratki na której będziemy piec chleb w formie położyć pustą blaszkę lub naczynie żaroodporne.

Po wyznaczonym czasie drugiego wyrastania chleb w formie wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Do naczynia poniżej wlewamy 1 szklankę gorącej wody, po czym szybko zamykamy piekarnik.

Pieczemy 45 minut lub do momentu aż bochenek będzie złocistobrązowy, a postukany od spodu będzie wydawał pusty odgłos. Pod koniec pieczenia można bochenek wyjąć z formy i dopiec bez niej na kamieniu lub blasze.



Wystudzić całkowicie na kratce przez przystąpieniem do krojenia.

Chlebek ma piękny, regularny miąższ, lekko owsiany smak i tę wspaniałą chrupką skórkę.

Smacznego!

Ten kukurydziany pancernik powstał całkiem z przypadku jako pomysł na wykorzystanie nadmiaru mąki pozostałej po świątecznych wypiekach. W przepisie użyłam także pozostałą po gulaszu polentę.

Z podanej proporcji otrzymujemy rumiany, chrupiący bochenek ze złotobrązową skórką i słonecznymi nacięciami. Miąższ jest wilgotny, puszysty z regularnym, drobnymi otworami.

porcja: 1 duży lub 2 małe bochenki

składniki:
3 szklanki ciepłej, ale nie gorącej wody
1 1/2 łyżki drożdży instant
1 1/2 łyżki soli gruboziarnistej
1 1/2 szklanki polenty
5 szklanek mąki pszennej (mocnej chlebowej)
mąka kukurydziana do podsypania bochenka

sposób przygotowania:
W dużej misce lub dzierży miksera wymieszać drożdże, wodę i sól. Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca. To pomoże ciastu szybciej i lepiej wyrosnąć w pierwszej fazie.

Dodać pozostałe suche składniki. Wymieszać drewnianą łyżką lub mikserem wyposażonym hak do wyrabiania ciasta. Mąkę dodawać stopniowo kontrolując konsystencję ciasta. Jeśli wyrabiamy ciasto bez miksera konieczne może być użycie rąk, aby zebrać wszystkie suche składniki i wgnieść je do mokrych składników ciasta.

Ciasta wyrabiamy zasadniczo tylko do momentu dobrego połączenia się wszystkich składników. Nie ma konieczności dłuższego wyrabiania ciasta.

Dzierżę lub misę przykrywamy niezbyt szczelnie folią spożywczą lub ściereczką. Odstawiamy w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na około 2h lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość, a jego wierzch lekko się zapadnie.

Po wyrośnięciu ciasto może zostać użyte natychmiast do dalszego wypieku lub schowane do lodówki i użyte w późniejszym czasie. Maksymalny czas przechowywania ciasta w lodówce w zamkniętym niezbyt szczelnie pojemniku lub misce to 10 dni.

W dni pieczenia. Wierzch ciasta w misce posypać delikatnie mąką. Odciąć kawałek ciasta wielkości dużego grejpfruta. Można upiec dwa bochenki lub jeden, ale ciasto to zdecydowanie lepiej wyrasta i piecze się w mniejszych porcjach.

Przełożyć ciasto na oprószony mąką blat. Szybko uformować kulę zawijając mocno brzegi z każdej strony pod spód do środka. Dzięki temu brzegi skleją się pod bochenkiem, a wierzch napnie się i wygładzi. Należy uważać, aby nie przesadzić z nadmiarem mąki, która uniemożliwi sklejanie ciasta.

Uformowany bochenek przełożyć na oprószony mąką kukurydzianą kawałek papieru do pieczenia lub deskę do pizzy. Delikatnie spłaszczyć wierzch i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.

12 minut przed końcem wyrastania rozgrzać piekarnik z kamieniem do pieczenia pizzy do 230 stopni Celsjusza. Kamień umieścić na środkowej półce. Pod spodem umieścić blaszkę do pieczenia.

Przed włożeniem bochenka do piekarnika naciąć go dosyć głęboko ząbkowanym nożem do cięcia chleba. Można zrobić kratkę lub poprzeczne nacięcia.

Bochenek zsunąć z deski do pizzy lub razem z kawałkiem papieru do pieczenia. Do blaszki pod kratką z chlebem wlać szklankę wody. Zamknąć piekarnik i piec około 30 minut lub dłużej w zależności od wielkości bochenka.



Po wyjęciu z piekarnika ostudzić całkowicie na kratce. Nie kroić przed wystygnięciem!

Smacznego!

Ulubiony, a zarazem najprostszy i szybki chleb, który mogłabym robić każdego dnia i chyba nigdy by mi się nie znudził. Kochamy go za smak, świeżość i chrupiącą skórkę, a także za niedbały sposób przygotowania. W smaku bardzo przypomina chleby na skomplikowanym starterze, a nawet zakwasie.

Podobnie jak przepis na bagietkę ten również pochodzi z książki Artisan Bread in Five Minutes a Day. Tam również poznacie proste zasady i założenia dotyczące sposobu przygotowania ciast na szybkie pieczywo.


Jest idealny pierwszego dnia, a nawet lepszy następnego. Można go śmiało przechowywać do 3 dni. Najlepiej rozłożyć przygotowanie na dwa dni. Ten wydłużony czas zaprocentuje zarówno w smaku jak i teksturze ciasta.

składniki:
1 1/2 szklanki ciepłej (ale nie gorącej) wody
3/4 łyżki drożdży instant
3/4 łyżki gruboziarnistej soli morskiej
3/4 łyżki nasion kminku
1/2 szklanka mąki żytniej
2 3/4 szklanki mąki pszennej chlebowej

mąka zwykła do podsypania
mąka kukurydziana, do podsypania uformowanego bochenka
nasiona kminku do posypania chleba

sposób przygotowania:
W dużej szklanej lub plastikowej misce wymieszać drożdże, sól, kminek i wodę.

Dodać suche składniki  i wymieszać bez wyrabiania drewnianą łyżką lub mikserem z hakiem do wyrabiania ciasta tylko do momentu wchłonięcia wszystkich suchych składników. Jeśli planujesz wymieszać ciasto rękoma warto jest zwilżyć, aby łatwiej było wymieszać składniki. Ciasto na tym etapie powinno być luźne i elastyczne, ale nie rzadkie (!). Konsystencja ciasta pokazana jest także na filmiku kilka akapitów niżej.

Ciasto przykryć (nie szczelnie) i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej do momentu aż ciasto wyrośnie a jego wierzch lekko się zapadnie. Zajmuje to około 2 godzin lub dłużej jeśli w pomieszczeniu jest chłodno lub występują przeciągi.

Tak przygotowane ciasto po wyrośnięciu można na upartego używać od razu do wypieku, ale łatwiej jest pracować w tym przypadku z ciastem schłodzonym, ponieważ nie klei się ono tak, jak ciasto ciepłe. Dlatego na tym etapie wkładam (niezbyt szczelnie) przykryte ciasto na noc do lodówki. Większą partię można w ten sposób  przechowywać do 14 dni.

W dniu wypieku. Blat roboczy podsypać zwykłą mąką. Wyjąć kawałek ciasta wielkości naprawdę dużego grejpfruta (ok. 450g).  Ciasto oprószyć dodatkowo niewielką ilością mąki i zwinnymi ruchami uformować kulę poprzez naciągnięcie i zawinięcie powierzchni ciasta ze wszystkich stron pod spód. Najczęściej porównuję to do sakiewki, której otwór ściągnięty sznurkiem (w tym przypadku sklejony) znajduje się na spodzie.

Uformowany bochenek kładziemy na posypanej mąką kukurydzianą łopatce do pizzy lub - jeśli nie mamy - na posypanym mąką kukurydzianą kawałku papieru do pieczenia umieszczonym na desce, z której będziemy go mogli zsunąć do piekarnika. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 40 minut.

Około 20 minut przed końcem wyrastania rozgrzewamy piekarnik do temp. 230C najlepiej z umieszczonym na środkowej półce kamieniem do wypieku pizzy. Nieco niżej umieścić odporne na wysokie temperatury naczynie lub blaszkę, do którego później nalejemy wodę.

Tuż przed włożeniem do piekarnika bochenek naciąć na głębokość 1cm nożem-piłką do krojenia chleba.

Następnie zsunąć na rozgrzany kamień do pizzy. Do przygotowanej poniżej blaszki wlać szklankę wody, po czym jak najszybciej zamknąć piekarnik. Piec około 30 minut lub w zależności od wielkości porcji do momentu aż chleb będzie dobrze zrumieniony na głęboki brązowy kolor.

Po wyjęciu z piekarnika wystudzić całkowicie na kratce.


Jak sprawdzić czy chleb jest gotowy?
Wystarczy podnieść bochenek używając rękawic kuchennych a następnie postukać w spód. Upieczony chleb wydaje głuchy jakby pusty dźwięk.

1. Nie przygotowujemy ciasta za każdym razem kiedy chcemy zrobić chleb. Ciasto robimy raz na jakiś czas i możemy je trzymać w zapasie w lodówce.
2. Nie odstawiamy drożdży do aktywacji. Po prostu nie tracimy na to czasu. 
3. Nie zagniatamy ciasta tylko mieszamy do połączenia się składników i wchłonięcia mąki.
4. Nie przykrywamy ściereczką uformowanych bochenków.
5. Nie przejmujemy się przeciągami w pomieszczeniu podczas wyrastania ciasta.
6. Nie zaprzątamy sobie głowy tym, czy ciasto podwoiło czy potroiło już swoją objętość.
7. Nie odstawiamy ciasta do dwukrotnego wyrastania.

sposób przygotowania:
Wodę lekko podgrzać. Powinna być nieco cieplejsza niż temperatura ciała ok. 37-38C. Ciepła woda sprawi, że ciasto odpowiednio wyrośnie w ciągu 2 godzin.Oczywiście można użyć wody w temperaturze pokojowej, ale wyrastanie zajmie wówczas 3 lub 4 godziny.

W dużej misce (ok. 4-5l) wymieszać wodę, drożdże i sól. Następnie dodać mąkę. Przy odmierzaniu mąki szklanką należy odmierzać ją luźno starając się jej nie ugniatać. Wymieszać drewnianą łyżką lub za pomocą miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Ciasta nie trzeba zagniatać. Wystarczy wymieszać go do połączenia się suchych składników i wchłonięcia całej mąki. Jeśli mieszamy ciasto drewnianą łyżką możemy pomóc sobie zwilżonymi dłońmi tak, aby w cieście nie zostały suche pęcherze z mąką. Ciasto powinno być wilgotne, miękkie i niezbyt zwarte.

Naczynie z ciastem przykryć (niezbyt szczelnie). Pozostawić do wyrośnięcia na około 2h lub do momentu aż ciasto urośnie, a jego wierzch się delikatnie zacznie zapadać (lub stanie się płaski). Maksymalnie na 5h.

Po tym czasie możesz już użyć porcję ciasta do pieczenia. Jednak schłodzone będzie mniej lepkie i  łatwiejsze do dalszej obróbki niż ciasto w temperaturze pokojowej. Dlatego najlepiej jest wstawić ciasto do lodówki na noc lub przynajmniej na 3h zanim zaczniemy formować naszą pierwszą bagietkę.

W dniu pieczenia piekarnik rozgrzać do temperatury 230C. Na środkowej kratce umieścić kamień do pieczenia a na najniższej blachę lub pokrywkę naczynia żaroodpornego, do którego po włożeniu ciasta wlejemy szklankę wody.

Oprószyć lekko ciasto mąką razową po czym oderwać kawałek wielkości dużego grejpfruta lub jeśli używamy specjalnej blachy do bagietek podzielić ciasto odpowiednio do ilości zagłębień. Oprószyć kawałek ciasta dodatkowo mąką razową po czym przystąpić do formowania. Uformować kulę naciągając i zawijając zewnętrzne brzegi odciętego kawałka ciasta do góry ze wszystkich czterech stron (z góry, dołu, lewego i prawego boku). Aby ułatwić sobie to zadanie możemy obkręcać kawałek ciasta po każdym zawinięciu brzegu od góry. Zupełnie tak, jakbyśmy formowali sakiewkę, której otwór znajduje się na górze. Następnie zaczynamy wydłużać i wyciągać ciasto na kształt bagietki oprószając dodatkowo mąką razową jeśli to konieczne. Ciasto może też formować rolując je dłońmi. Docelowo powinniśmy uzyskać cylinder o średnicy 5cm. Tak uformowane bagietki kładziemy na oprószonej mąką pszenną razową desce do pizzy lub na blaszce do bagietek. Ja swoje bagietki dodatkowo przekręciłam kilka razy kładąc na blasze, dzięki czemu uzyskałam bardziej rustykalny wygląd skórki. Pozostawić ciasto, aby odpoczęło przez 20 minut.

Następnie za pomocą pędzla posmarować bagietki wodą. Dzięki temu nie będą one omączone po upieczeniu. Zrób kilka skośnych nacięć na powierzchni ciasta za pomocą ząbkowanego noża do cięcia chleba.

Zsuń bagietki na rozgrzany w piekarniku kamień do pieczenia lub włóż je na blasze. Wlej szklankę gorącej wody do naczynia umieszczonego pod kamieniem po czym szybko zamknij piekarnik.

Piec 25 minut lub do momentu, aż wierzch bagietek będzie brązowy.

Po wyjęciu z piekarnika schłodzić na kratce. Kroić całkowicie wystudzone.